品牌文化
BRAND CULTURE
酿制工艺
1.独特的气候地理
茅台镇地处贵州高原西北部,面积7.5平方公里,海拔440米。这里山清水秀、气候宜人、美丽的赤水河绕镇而流 ,特有的气候、土壤、水系、微生物群仅生长在这7.5平方公里的土地上,孕育了悠久灿烂的酿酒文化、历史文化和和酱酒文化。创始人钟国权先生，历经多年在茅台镇7.5平方公里核心产区的两千多家酒厂中，筛选出上百家有代表性的酒企进行考察和数据调研，终选择酿造技艺非常精湛，严格遵循传统的“12987”坤沙工艺的酒厂作为优级基酒加工基地。
2.优质的原料
采用茅台镇当地红缨子糯高粱、小麦、水为原料、通过漫长复杂的工艺酿造出来的。整个酿造、勾调、存储过程中,无需添加任何香气成分,纯粮固态发酵。严格遵循传统的“12987”坤沙工艺的酒厂作为优级基酒加工基地；联合省级酱酒研究机构“贵州省酱香型白酒研究中心”的多位酱酒专家，运用科学发明的“235768”调制新技艺，结合“728”种调味酒和“628”种大曲酱香原酒，共同打造出能够滋养生命的“一瓶有生命的酒”——君至尊、糯坤二个酱酒品牌。
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红樱子糯高梁 原料均选用茅台镇生态无污染一品红樱糯高梁、单宁比例合理,易脱粒,糯性好,种皮厚,耐蒸煮和翻造,抗性强等品质特性缺一不可,同时这也是酿造出优质酱香型白酒之根本。 |
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小麦 本地产小麦颗粒饱满均匀、腹沟深而多粉,是糯坤酒制作曲块的独一选择。 |
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水为酒之母 酿制君至尊、糯坤酒的水取自赤水河,它水质优良、入口微甜，用这种无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的龙脉酱香特别甘美。与其他白酒一年四季都投料制酒不同，我们的酒采取与赤水河自然变化相吻合的季节性生产、一年一个生产周期,恪守端午踩曲、重阳投料,这种顺应自然,堪称天、地、人和谐统一的技术工艺,可谓是巧夺天工。 |
3.传承古法酿造工艺
一、酱香酒的酿造技术被世人誉为中国的“第五大发明”
酱香亦称茅香,以国酒茅台为代表。酱香酒属大曲酒类，君至尊、糯坤酒采用高温制曲、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、高温堆积发酵的生产工艺，一年为一个生产周期。
二、百年工艺流程
①重阳下沙
采用总投料的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮一下甑泼量水一摊凉一酒酒尾一撒曲→堆积→下害一封窖发酵→开害醅为清蒸下沙工艺流程;
②二次投料
采用总投料量的另一半,经润粮一配料(加入一次清蒸下沙后的醅料 )-上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作品，泼回酒害重新发酵)→下甑泼量水一摊凉一酒酒尾一撒曲-推积→下害一封窖发酵一开害取醅为混蒸糙沙工艺流程。
③九次蒸煮
清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮醅料熟糟,熟糟经摊凉一撒曲→堆积→下害→封害发酵一开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
④八次发酵
清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟-上甑墓酒六个轮次循环过程中有六次封害发酵,每加曲入害发酵一个月,共八次发酵。
⑤七次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟一上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
⑥存库盘勾
第一年生产结束后按轮次及香型进行盘勾。第二年按香型进行盘勾。第三年跨软次、跨香型进行盘勾。
⑦出库验勾
对跨软次、跨香型进行盘勾后年再储存满一年的基酒按实物标样要求勾调小样,按标准要求对小样进行理化和感官检验,并按公兑通知单要求进行基酒组合，对组合好的基酒进行微调过滤。
三、酱香三高工艺:高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒
高温制曲、高温堆积发酵是酱香白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。
四、酱香三长工艺:生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长
进入酒窖自然老熟每一个酒坛都有一张记录卡,记录酒的轮次,存入时间,每坛可存酒约一吨。
