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酱香酒凭什么,能够在众酒中稳居“C位”?

作者:君至尊

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大家知道酒已经是餐桌上不可缺少的饮品,特别随着健康养生的观念逐渐深入人心,一瓶有生命的酒,健康饮酒,饮健康酒越来越受到人们的重视,也因此酱香酒逐渐成为了大众的宠儿,不管是投资收藏、自饮还是送人都很受消费者青睐,近年来,不少酒友们都纷纷从喝啤酒、红酒转向了喝白酒,又不约而同地从浓香型白酒投入了酱香型白酒的怀抱。那么酱香酒是靠什么,才会在众酒之中这么突出?下一瓶有生命的酒君至尊就给大家梳理一下酱香酒“C位”出道的原因!



一、原料


生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香酒采用优质高粱,并富含2%-2.5%的单宁,通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质,形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与酱酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是酱酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。



二、味觉元素


它们和酒结合而产生的酱香型风味,能够包含着各种具有层次感的味道。其中也包含着酸甜苦辣等多种味道的综合口感非常好,回味无穷。所谓的酸味酱香型白酒内部必不可少的一种物质就是酸,其中包含着乙酸和乳酸,还有酿酒原料当中含有的各种物质,这能够让酸和其他的一些物质混合在一起,相互促进综合后散发出来的气味,人们也称之为酒香,但是需要注意的是,白酒当中不能含有太多的酸,因为白酒当中的成分都是具有一定的比例的,如果酸的比例太多的话,会影响到白酒的口感。



三、存储方式


在计划经济的年代,并不是有钱就能买到酱香酒的,因此人们好不容易得到一瓶酱香酒,会如至宝般将其收藏起来,放在柜子里或是床底下。但这些地方又特别容易长虫子,人们又喜欢用一些气味重的驱虫物,久而久之,酱香酒的风味就被严重改变。因此,储存的时候切忌将酱香酒和气味重的物品放在一起。同时,酱香酒也不宜在阳光直射或潮湿的环境下储存,那些环境都会影响到酱香酒的口感。如果担心会跑酒,可以用生胶带把瓶口缠起来。生胶带既能防漏又能保护瓶口封膜,是防止跑酒的最佳选择。


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