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一瓶有生命的酒告诉你:喝酒为什么会上头?有的人不会?

作者:君至尊

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当今的社会做什么事都离不开酒,逢年过节要喝酒、朋友聚会要喝酒,对于现在的年轻人来说,工作应酬时更离不开白酒。经常喝酒的人会发现他们喝了酒后有时不会很难受,只有微醺感,睡一觉起来后就好了;但有时会出现口干、头痛情况,严重还会影响到隔天的上班。那么你知道喝酒上头的原因吗?为什么有的酒喝了会上头,有的酒却不会呢?下面跟随我们君至尊一瓶有生命的酒一起来看看。


一、酒精本身


这里说到的酒精,就是各种酒里面的主要成分—乙醇。饮酒后,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。有没有这两种酶是由基因决定的,酶的活性如何,和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。如果你代谢酒精的能力比较低,代谢慢,那么乙醇随着血液循环,就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大,水分损失也大,所以会引起头晕、口渴,甚至恶心呕吐的现象。



二、杂醇油含量


杂醇油含量的高低直接决定了人们喝酒是否上头的问题。酿酒过程中不可避免的会出现杂醇油,杂醇油在体内氧化的速度比较慢,停留的时间比较长,这就是造成上头,口干的主要原因。我们传统工艺熟料固态发酵法的白酒,只要严格遵循掐头去尾,并且经过长时间陈酿,那么基本能够去除酒里面的杂醇油。而现在出现的一些新工艺,譬如生料发酵的酒,含有大量的杂醇油,即便经过陈酿都无法有效的去除大部分杂醇油,何况很多白酒根本没有经过陈酿就开始售卖,喝这样的酒自然会容易上头。



三、醛类物质


醛类物质有香气,同样也是白酒的芳香组分之一,但低级醛具有刺激性气味,也是使得酒液口感辛辣的主要物质。其中,以乙醛和丙烯醛这两种醛类物质最为辛辣,但乙醛可以缩合为乙缩醛,为白酒增香。当所喝白酒的酒液内游离的乙醛含量多时,不仅会带有强烈的辛辣味以及刺激感,且乙醛在体内积蓄,还会使人嗓子发干,头晕、胀痛,出现“上头”的现象。而纯粮酒经过一段时间的储存,陈化老熟后,能有效降低酒液内醛类物质的含量。


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