400-082-8218
欢迎访问君至尊酒业公司官网!

喝酒不懂酒,等于白喝!酱香、浓香、清香、兼香白酒区别?

作者:君至尊

1594794909(1).png

不知道大家喝完酒后是不是总感觉意犹未尽。但是却很少有人对于香型有了解,很多人喝酒只喝品牌,基本什么香型都喝,很难做到从一而终。如果你真的喜欢喝酒的话,酒的香型是必修课,那么今天一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒就来和大家聊聊酱香、浓香、清香、兼香这四种中国白酒的主流香型,它们的区别和哪种口感更好?



一、酱香型


酱香型白酒   酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台镇酱香酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。



二、浓香型白酒


浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型。



三、清香型


比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱香用石窖,浓香用泥窖下料、拌料、蒸馏也都不一样,这就不再一一举例了。此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。


最简单的例子,同为酱香酒,隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱香酒和湖南的武陵酱香酒也不一样。此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是独立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱香酒来平衡香气,也会加入少量芝麻香的酒来改善馀味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。



四、兼香型


无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。此香型主要指酱香和浓香混合香型,细分为两类:

①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;例,湖北白云边酒。

②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。


在线客服