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一瓶有生命的酒带你领略不一样的酱酒工艺,君至尊糯坤酒

作者:君至尊

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酱香型白酒近几年以来,在酒业里面十分火爆,喝酒的人以喝酱酒为尊,做酒的人也都一拥而入茅台镇。酱香酒,做为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它无所不在,力大无穷,这些都和它的工艺是分不开的。今天,一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒带领大家来看看酱香酒工艺,千万别错过!



一、端午制曲


每年端午后,开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。



二、重阳下沙


将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。



三、高温发酵


白酒的发酵是中国白酒区别于国外酒类的一个重要标志,发酵的种类很多,但是酱香酒采用的是大曲发酵,优质的酱香酒更是需要通过纯粮固态大曲发酵才能取得优质的酱香酒。酱香酒在酿制的过程中,要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,在这些发杂的发酵过程中还分经过堆积发酵和入窖发酵,也就是我们平时所说的阳发酵和阴发酵。其中关键的发酵环节是堆积发酵。



四、精心勾兑


贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。


酱香型白酒酿造全过程,共计30道工序、165个工艺环节,最后我们拿到的不仅仅是一瓶酒,一瓶君至尊的糯坤酒,它是一瓶有生命的酒,是一瓶岁月的精华!


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