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酱香白酒酿制工艺大揭秘,一瓶有生命的酒详解白酒工艺!

作者:君至尊

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大多数酒友都知道坤沙工艺,但是传统的白酒酿制工艺,除了坤沙工艺之外,还有碎沙,翻沙,窜香等工艺。这些名词是不是让很多人都感觉云里雾里,不知道到底什么意思?其实,酱香型白酒因原料和酿制工艺的不同,它们之间的品质也是天壤之别的,包括味道,口感,价格,周期,都有非常明显的区别;下面就一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒带大家来了解一下这些工艺之间的区别吧!



一、坤沙工艺

品质最佳 口感最佳


坤沙工艺所酿出的酒。别名也称“捆沙酒”或“坤籽酒”。人们目前在市场上买到的正宗高品质酱香型白酒,基本上都是采用这种制作工艺。这种工艺所采用的原料,是来自茅台镇本地的红樱子,糯高粱。严格按照传统的贵州茅台酒"一二九八七"工艺进行生产,生产周期长达一年。期间还需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道复杂的工序,且需要5年以上的窖藏,方能到达其酱香浓郁,满口绵香的风味。


酿制的过程中,高粱还不能够粉碎,破碎率小于要等于10%,再经精心勾调方成佳酿。因为工艺的复杂和繁琐,才决定了其产量的有限性和健康性。所以在懂酒的人眼中,只有坤沙酒才能算的上是真正的酱香酒。坤沙酒,出酒率极低,品质极好。具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。但相对应的就是酒的价格,往往高出其他工艺的酒一大截。因为光从成本上,就是别的工艺类型的白酒不能相比的,就比如我们君至尊一瓶有生命的酒,糯坤酒和君至尊酒,在传统工艺基础上还增加了酱酒研究中心的“235768”新技艺,品质更好,口感更棒,极具投资好养生价值。



二、碎沙工艺

口感次等,香味混杂


顾名思义,碎沙,即是用粉碎的高粱酿出的酒。有些酒厂,会将高粱等原料100%破碎,打磨成粉状。采用这样的生产工艺相对于坤沙工艺,会相对快捷,而且生产周期也会缩短不少。碎沙酒,出酒率高,还不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。


碎沙酒的品质是远远不能与正宗的坤沙酒相比的。碎沙工艺制作出的碎沙酒入口酱香发闷,不响亮,无漆感,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!



三、翻沙工艺

后味焦苦,味道残缺


此工艺就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。


翻沙酒,口感辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头。已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。而翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味,不具备太多经济价值,如果酿造师傅的工艺控制不好,酒体会出现苦、糊等邪杂味。



四、窜香工艺

品质最次,危害身体


窜香工艺酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。


这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。窜酒基本都是通过废弃的酒糟加酒精发酵酿造而成,因为这样窜酒里面就有一点点酱味了,当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了,喝它其实就相当于在喝酒精!


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