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一瓶有生命的酒:为什么第一次喝白酒会有微苦、辣喉咙感觉?

作者:君至尊

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说到白酒大家再熟悉不过了,尤其是在生意场上更是离不开白酒的身影。也是因为现在白酒市场鱼龙混杂,我们在购买白酒的时候很难辨别真伪,所以在日常生活当中,有一些人喝到白酒辣喉咙或者苦的时候,会担心是不是喝到了假酒。那么,一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒给大家分享下,头次喝白酒为什么会有微苦和辣喉咙的感觉。



一、白酒为什么会辣?


很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高,但事实并非如此。度数的高低,并不能决定白酒是不是有燥辣感!辣味是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。白酒中造成辣味的成分有很多,主要是乙醇含量较高,当然还有罪魁祸首——醛类物质,如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛等等。



二、白酒为什么会苦?


酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时,原因也是多方面的,俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味。如果原料有霉变现象,含单宁过多,或者库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味。白酒有苦味其实是正常的,好的酒里面有一定的微苦,如果没有苦反而假了。现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好,其实苦味带一点是正常的,这反而显示它是纯粮酒的标准。



三、如何降低白酒的辛辣和苦味呢?


传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该过辣或者过苦的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调,如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,味道更好。





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