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一瓶有生命的酒,酱香白酒的六种级别!

作者:君至尊

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一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒告诉大家:其实市场上有绝大多数的消费者,并不清楚酱香型白酒还分为六种级别(茅台镇传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒)。不是每一种类型的酱香酒都能称作优质酱香酒,只有纯正大曲酱香捆沙酒,才是酱香酒中的最高级别!其酒龄越长品质越高!


1、坤沙酱香白酒


选用茅台本地产优质小红高粱(红缨子)整颗不磨碎,再使用高温大曲作为糖化发酵剂(大曲为优质小麦),与小红高粱为五五比例酿造,一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次取酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。此酿造过程已整整历时一年!


只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才是大曲坤沙酒,才能算是优质酱香酒,当然我们君至尊的酒、糯坤酒被称为一瓶有生命的酒,不仅具备茅台镇大曲酱香的传统酿造工艺,还通过了酱酒研究中心的构象养生封测,将酒分子结构进行剖析,把酒里对人体有害的甲醛、乙醛、脂类、杂醇油等物质分解掉,降低了对人体的刺激性,是酱酒中的珍品,极具收藏价值;同时也是商务接待、喜宴等用酒的最佳选择!



2、麸曲酱香酒


使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒;麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。


3、碎砂酱香酒


碎沙酒,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。一般使用多种大曲添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般拷两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都是该类。


4、翻沙酱香酒


基本是大曲酱香酒捆沙酒最后第9次蒸煮烤完酒后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。“翻沙酒”,生产周期短,出酒率高。


5、回沙酱香酒


这是大曲酱香酒的一种创1新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。


6、串蒸酱香酒


将捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。这类产品质量差,成本低廉。


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