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为什么没有真正便宜的大曲酱香白酒?君至尊糯坤酒

作者:君至尊

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白酒作为商品,其价格取决于产品的品牌张力,市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素。但一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒,想要说的是:酱香型白酒之所以一直都是价格的代名词,普遍都价格不便宜的真正要原因——还是其生产工艺的复杂和酿造成本较高的原因!



1、酱香型白酒的生产成本


产自茅台镇的正宗大曲酱酒要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒,整整一年的生产周期,然后贮存三年再用于勾调、灌装出厂。



2、粮食成本


以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。高粱是产于当地的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱成本极高,而且一斤高粱只能酿二两酒。另外,小麦制成曲要经过3~5个月的折腾。



3、发酵成本


酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,才可以出酒。



4、出酒成本


一批发酵成熟的混合物要经过8次发酵的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。


5、贮存成本


经过一年左右的时间,基酒才算生产完成。但是,这个时候的酒,还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾调。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾调、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。



6、酱香型白酒的老酒成本


但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!若仅仅是用刚产的一批酒来勾,根本就不能叫好酒,因为口味太新。想要让口味醇厚,必须使用一定比例的老酒。一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,酿友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。


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