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茅台酱香酒它和其它酒有什么不同?茅台镇君至尊酒

作者:君至尊

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爱喝酱香酒的人都把茅台视为珍藏,因为酱香酒虽然漆味浓郁,豆豉酱香味突出,并有微苦带甘,但其诸味协调,有明显的层次感,口感饱满醇厚,回味优雅绵长,得到了广大市场的认可。其实我们君至尊的酒也毫不逊色,它的口感更加细腻绵柔,一口下肚,口齿留香,回味无穷。今天,一瓶有生命的酒糯坤酒,来跟大家聊聊茅台酒,君至尊酒和其它酱香酒的差距到底在哪?



一、茅台酒的基酒(君至尊酒)年份老更稀有


茅台的基酒是指糯高粱经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒后当年入库的未经并坛未经勾兑的新取出的原酒。为什么要多次取酒呢?茅台基酒酿造选用当地糯高粱,历经七次取酒,是最大程度地利用,而且每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格,七个轮次的酒产生三个典型体:酱香、醇甜、窖底。基酒年份越久,对应的成品酒酒质越高。


而君至尊酒和糯坤酒的基酒就是茅台镇有“基酒大王”之称汉王酒厂出的,除了采用当地小红缨子糯高料、传统“12987”酿造外;还增加了酱酒研究中心的“235768”新技艺,通过构象养生封祛除了对人体有害物质,丰富了酒体结构,所以说丝毫不比茅台差,甚至是更好,年份更足。是正宗的大曲坤沙酱香酒,也是一瓶有生命的酒



二、好的工艺,出酒率低


我们知道,好的酱香型白酒是采用坤沙工艺酿制而成的,一年为一个生产周期,将粮食中的淀粉不断的发酵,经过蒸煮慢慢的提炼出酒精和其他的有机物,用专业名词解释就是:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是用最好的酿造工艺酿制而成的。而且茅台的坤沙工艺,对于原料的完整度的要求非常的高,破碎率要在30%以下,要保证营养物质不被破坏,营养成分是逐渐释放出来的,不同的层次阶段,会有不同的微生物生长,微生物越丰富,白酒的口感就会越丰富。只是这样的生产工艺,是一个缓慢的过程,光发酵就需要一年的时间,而且出酒率很低,后面还有三五年的贮存期。



三、调味酒的种类


大家都知道,酱酒是用酒勾酒后出来的。在勾酒的过程中要用到调味酒,而调味酒的产生是随机出现的,可遇不可求。原料的污染、发酵的温度、时间、烤酒的温度等不同,都会导致酿出的酒的风味不同,茅台集团生产规模大,偶然出现的特殊风味的酒的机会多,这样就导致了酸甜苦辣咸等风味的酒就多,这些酒做为调味酒,对于成品酒的丰满度,起到很大的作用。而一般的酒厂,规模小,按照工艺来,出现特殊风味的酒的概率小。



四、酒曲


茅台镇酱香酒君至尊有自己的制曲流程,严格按照端午踩曲等“凤头工艺”来制曲,然后再用天然稻草包好自然发酵60天,发酵期满再拆曲,确保曲药的质量稳定。而有的酒厂,没有自己不制曲,用的曲就是找制曲厂买的,这样的话,酒曲质量的不稳定,也导致了酒质的不稳定。


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