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酱香酒有文化知识!茅台镇酱香酒制作工艺从何而来?

作者:君至尊

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酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。可以说每一杯酱香酒倾注的不只是高粱,还有白酒勾兑师的心血。酱香型白酒应该大家都不陌生、但真正了解酱香酒的文化以及工艺的不多。那么酱香型白酒的酿造工艺究竟是如何呢?一粒粒高粱又是如何千锤百炼成一杯杯琼浆玉液的?一瓶有生命酒的酒糯坤酒就来给大家分享一下,酱香型白酒的文化知识有哪些?酱酒的制作工艺又是怎么来的。


一、酱香酒的由来


茅台镇酱香酒的起源可以追溯到汉武帝时期,《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎,夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。酱香型白酒是在1979年在大连召开的全国第三届评酒会上正式提出和确立的,同时在该次评酒会上,根据不同的酿酒工艺和各家送评白酒中不同风味对感官的影响,也提出和确立了浓香、清香、米香三种香型。这就是中国4大香型白酒产生的时间和由来。


二、复杂的工艺


历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。秉承古法酿造,以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道老酱香。


三、酱酒为什么会空杯留香?(一瓶有生命的酒糯坤酒)


空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。


酱香型白酒,虽没有浓香型白酒市场占有率高,但近几年正在以迅雷不及掩耳之势快速发展,越来越多的酱酒加盟店和酱酒爱好者涌现出来,多掌握点酱酒知识以后在饭桌上更有话题聊。近年来,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。


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