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酱酒有着不同生产方式?坤沙、碎沙、翻沙各有不相同!

作者:君至尊

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酱酒虽然已经有着十分稳定的市场布局,但是酱酒在生产过程中其实有着不同的生产方式,坤沙、碎沙、翻沙、窜香各有不同,如果没有注意这些细节就贸然购买,也许就会上当受骗。要认识酱酒有着怎样的分类,今天一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒就为大家详细分析一下,坤沙、碎沙、翻沙有着怎样的不同。



首先就是坤沙,这种做法其实茅台镇酱香酒专用的一种酿造方式,需要经过一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,还要经过三年以上的陈酿时间,加上专业勾调师的勾调,以及一年的保存后才能装瓶上市,因此是至关重要的一种方式,能够提供优质的酱酒享受。所谓坤沙酒,就是指完整的高粱,小红缨子糯高粱。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵,比如君至尊酒和糯坤酒就是正宗的茅台镇大曲坤沙酱香酒。



碎沙酒(是一种麸曲酱香酒)既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,质量一般(酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好);在生产的前期工艺中,和坤沙酒的工艺大抵相同,但到后面就不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。



翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后,丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值,和酒精酒相比,这个酒只是多了一点酱香味。总的来看的话,其实还是坤沙酒更好,其实还有人会将窜香酒列为酱酒的行列,这种酒生产更简单,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量较差,成本低廉。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒,基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后,这种酿造酒的方法已经不符合酱香酒的标准,所以这种工艺已经算不上酱香型白酒


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