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同样都是由酒精构成的粮食酒和勾兑酒,为什么都说粮食酒好?

作者:君至尊

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适量饮酒可减轻心脏负担预防心血管疾病,这个估计有很多朋友都清楚的。有一个有趣的统计,最近几年来,全世界死亡于心血管病者中35-44岁的男人增加了400%,而31岁以下的年轻人增加了100%呈继续上升趋势,难道这都是因为不喝酒的人多了?还是酒精酒多了?相关研究证明,酗酒者血压最高,其次是不饮酒者,而少量饮酒者血压最低,特别是适量饮用纯粮酒的人,可增加血液中的蛋白质与抗氧化成份,具有防止心脏疾病和减少动脉硬化的危险。既然粮食酒和勾兑酒的成分百分之九十都是酒精,那么为什么非说粮食酒好?



纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌无氧呼吸将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。用酵母菌无氧呼吸生产酒精的过程中产生的副产物有害物质较多,而用曲作为发酵物发酵时间长温度高等工艺,使得生产的白酒中有害物质挥发,含量少,再加上曲发酵过程中产生了丰富的脂酸类物质,酒精还有水,都能很好的产生反应结合在一起,人体摄入后部分酒精可以直接通过汗液尿液排出体外,从而减少身体对酒精的吸收,这就是为什么酒友们经常说喝纯粮食酒的酒量比酒精酒的量大的原因。



而酒精勾兑白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调制搭配而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密,是一种集合状态。香味在口中停留时间不长,浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。白酒内含的醛种类较多,其中主要是乙醛。诚然,它们的存在也构成了酒体的香味,但过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程。为了除杂,必须采取过量氧化的方法。这是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。酒精勾兑酒的酒精是直接添加的,代谢会有“乙醛”,并且还直接添加了“乙醛”,双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。



酒精勾兑酒虽然是使用了使用酒精,喝过以后,身体可能会有不舒服,但是说到底,对身体也还没有什么太致命的影响,但是随着酒精勾兑酒的出现,很多酒厂纷纷模仿生产,有不法商家使用劣质酒精代替食用酒精,更甚至是使用工业酒精代替,曾一度出现了不少的安全事件,给整个白酒行业都造成恶劣的影响。尽管现在国家对液态法白酒管控比较严格,基本都是安全可靠的,但过去安全事件的阴影让酒友闻“勾兑”而变色,也不敢轻易接受液态法白酒。


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