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什么才是优质的酱香酒?酱香酒判断标准

作者:君至尊

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随着人们对酱香型白酒的了解越来越深,目前,酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。从“风来隔壁千家醉,雨后慨叹十里香”的酱香盛况,到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名,茅台镇、酱香酒早已驰名千里。那么一杯优质的酱香酒是什么样的呢?今天跟着一瓶有生命的酒,我们来一起看看优质酱香酒的标准。


一、执行标准

GB/T 26760-2011就是酱香白酒的标准,这是由国家发布的,但是这也只是一种推荐性的标准,没有强制性的措施,在酱香白酒标准中,明确的提出了在制作酱香白酒中的过程中所要遵循的规则,首先就是对酒精的要求,在标准中明确规定了不能添加食用酒精,或者相关的一切物质,只能用粮食类的纯原料,经过传统的工艺来进行发酵和酿造,用来保证酱香白酒的食用安全性,这种规范的、科学的标准,让本来混论不堪的酱香白酒的市场变得井然有序,企业各自按照一套标准的方法来进行生产,不论是技术,还是检验,或者是贮存都有着严格的规定。


二、“百元”是条质量线,百元以下不宜品

酱香酒采用传统工艺生态酿造,繁杂的工艺、漫长的时间,使得其原酒成本高居中国白酒之冠。百元以下,民间难有好酒,即使有以市售成品酒而论,这种机率也不大,除非~你真的是天选之人。


三、品饮温度介于21℃~35℃

我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,要体会这些物质的细微风味,酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度,当介于21℃~35℃之间。


四、看勾调

酱酒型酒的勾调,讲究一至七个轮次的完美结合,缺一不可。勾调是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,弥补酒体感观上的偏差,让产品标准化,风味更出色,品质更典型。在色、香、味等感官上体现了酱香酒所独有的排它性、融合性、复杂性和多样性。


五、看原料

君至尊的酱香酒必用本地红樱子高粱和小麦方能酿出。根据特殊的地理位置、土壤、气候等因素,造就了红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点,成为生产酱香酒的优质原料。


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