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为什么优质的酱香酒、君至尊酒喝了不上头,不烧心?

作者:君至尊

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中国是白酒的故乡,而酱酒则是白酒的典范,只是,有的酱香酒喝下去,喝的是健康,喝的是养生,喝的是舒服;而有的“酱香酒”喝下去,喝的是糟心,喝的是上头,喝的是难受。那么,为什么优质酱香酒不上头,不烧心呢?下面,一瓶有生命的酒,糯坤酒来给大家解答一下这个问题。


一、不添加香料

酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的,其组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


二、原料

很多人说“粮食酒后劲小”,这其实不只是纯粮的作用,而是粮食和酿造工艺共同决定的。杂质的存在是引起白酒上头的原因,其中杂醇油是白酒上头的元凶这些都是酿造过程中,用水和环境设施的卫生条件代入的杂质以及粮食自然发酵后产生的副产物,所以要想白酒不上头,水必得其清,粮必得够纯,酿造工艺更是关键。正宗大曲酱香白酒,用当地红缨子高粱为原料,五斤粮食酿一斤酒,坚持自然发酵生香。其独有的高温工艺,酒的温度一般高达40℃以上,高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质,对人体的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不烧心。


三、陈酿

此外,好酒是需要陈酿的,那些你喝到的优质酱香酒并不是刚生产出来的,而是经过勾调以及贮藏的。说到茅台酱香酒的酿造,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产个周期。这个“七次取酒”,每一次取出来的酒,就是茅台的基酒。一个茅台基酒酿造选用当地糯高粱,历经七次取酒,是最大程度的利用,而且每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格,七个轮次的酒对应了三个典型体:酱香、醇甜、窖底。酱香酒经过七轮次取出的酱香基酒,要分开窖藏,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。窖藏时间是3-5年。为了保证最高品质,茅台这样的良知酱香酒至少都要窖藏5年以上。


茅台镇君至尊酒和糯坤酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,不仅口感上乘,入口顺滑,还具有持久留香、回味不绝的典型特点。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。


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