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茅台酒文化学者周山荣:《催熟的酱香酒,再便宜也不要买》

作者:君至尊

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茅台酒文化学者周山荣近日撰写了一篇文章《催熟的酱香酒,再便宜也不要买》,在网络曝光,一瓶有生命的酒君至尊摘编如下:


『酒是陈的香』,人们却在酱香酒的『旧』上下足了功夫。早在上世纪80年代,中国白酒人就积极行动起来了,掀起了白酒人工老熟科研的高潮!


一句话说清楚,就是采用物理、化学或生物学的方法,加速酒的老熟作用,以缩短贮存时间。


现在,每年糖酒会现场,或者网络上,不时有酒厂或研究机构,宣传、推出、实践各种号称能加快白酒老熟的技术。


最原始的方法,就是将装在氧气瓶中的工业用氧直接通入酒液内,密闭存放3-6天。其目的是促进氧化作用……据说,氧化后的酒体更柔和。


还有采用紫外线处理的。原理是在紫外线作用下,可产生少量的初生态氧,促进一些成分的氧化过程。


科幻电影里的声波无所不能,白酒怎么能缺了声波呢?于是,有技术宣称在超声波的高频振荡下,强有力地增加了酒中各种反应的几率,还可能具有改变酒中分子结构的作用。


近年来,白酒人工老熟技术,更是推陈出新,专利琳琅满目。比如,纳米技术和生物酶催熟等等新技术,也被引入了人工催熟研究中。


功能最神奇的,是一种据说从白酒糟醅中萃取的液体,一瓶普通白酒,只要滴上一滴,就可以达到三五年的老熟效果,和陈香味……


还有一种白酒催熟剂,宣称『根据白酒生产工艺原理,选用多种微生物菌种和食用香味物质,经过科学配料发酵过滤精制而得』,使用该产品,可使酒体有白酒老熟感,醇厚柔和。


从20世纪80年代白酒人工老熟科研高潮至今,大量的学术文章发表,大量的专利获得批准。然而,30多年过去了,到今天仍然没有取得突破性进展。


也许,当有了那些人工老熟技术,时间可以不再是白酒陈年老熟的原料。但是,被这些技术所抹去的,是唯有老酒才有的时光滋味!


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