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常喝酒一定要懂的,酱酒四种分类:坤沙、碎沙、翻沙、窜香

作者:君至尊

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酱香型白酒有着很独特的特点,它的味道醇厚,价位相对较高,可能不少人会认为酱香型白酒只是一种香型白酒的称呼,之下并没有其他的分类,但其实这样的想法是错误的。实际上酱香型白酒本身还存在着四种分类,分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。相信很多人在第一次听到这些分类的时候,都感觉非常陌生,但恰恰是这样的分类,能够让白酒本身的味道呈现出不同的局面,实际上它们的成本也是各自不同的,今天一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒为大家详细分析一下坤沙、碎沙、翻沙和窜香,常喝的酒友一定要懂。



所谓的坤沙指的就是指完整的高粱,也就是说保证一定的破碎率,会维持在20%左右的破碎率进行制作的白酒。坤沙的工艺也就是大曲酱香工艺,生产的过程当中有着非常特殊的特征,比如说生产周期长,一年为一个生产周期。其次常说的九次蒸馏,八次发酵,七次取酒,两次投料,说的就是坤沙酒的酿造方式。原料经过深度发酵之后,酱香型白酒的味道会变得更加的醇厚,酒体也会变得更有风味。入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。



碎沙酒,高粱破碎率100%,相当于高粱粉。与坤沙酒相比,碎沙酒的酿制工艺更快,酿制周期更短,出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,也正因为这样,导致碎沙酒酒体单一,口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次感或层次感模糊。



茅台镇酱香酒采用“12987”工艺,其中8就是要经过8次蒸煮。翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。很多大品牌的低端酒,用的就是这种工艺。



窜香酒,用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准,被淘汰。严格来说不算酱香型白酒。这就是酱酒的四种分类,了解之后就能让你认识到不同的酱酒成本,购买时也有着更为明确的分类。


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