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多数人喜欢喝老酒,究竟存放多少年的酒,才是老酒?

作者:君至尊

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相较于寻常年份的白酒,很多人都会比较喜欢喝老酒。因为老酒在长时间的储存之后,味道能够变得更加醇厚。还能够通过储存将内部的一些挥发性物质完全释放出去,形成的酒体能够具有更加可靠的健康性,这一特征也是很多人喜欢喝老酒的基础原因。究竟要存放多长时间才能够被称为是老酒?今天一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒教大家如何去辨别。



首先要了解到的是白酒的酒体,其实构成比较简单,是由98%的乙醇和2%的有机分子组成,2%的这些成分虽然看上去很小,但是却影响着整个白酒的酒体。主要是各种酸、酯、醛构成香味和口感的物质,放的时间越长,这些显香类物质就会变得更加稳定,酒精度数挥发之后,它们就能够在白酒的味道上呈现出更加强烈的表现。乙醇可以在长时间的氧化过程当中变成醛,然后氧化成对应的酸,白酒当中的酒精含量会在这样的化学反应当中逐渐下降。



藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是最重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。首先说清香酒,一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰,综合情况来说此时饮用是最佳的。



其次是酱香型白酒,这个是最适合用来收藏保存的了,历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的,酱香酒本身就带有陈味,存得时间越长,越能突出酱香酒陈味的优势。记住了,藏酒要藏高度酒,最佳选择是53度的酱香酒。如果你是用来藏着以后喝的话,那藏个30多年已经足够了,当文物等升值的话另说。因此能够看到,即便是保存时间,也有一定的讲究,不要一看到老酒就认为它的味道很好,要看看它究竟有着怎样的年份,只有这样才能判断出一款白酒的口感好坏。



至于存放多久时间可以被称为老酒,最好还是分香型去判断,如果时间趋近于存放口感最佳的存放时间,都可以被称为是老酒,要再度认识到,不是所有的老酒都能够满足自己的口感。


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