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从工艺入手如何分辨酒精勾兑酒和纯粮酒?

作者:君至尊

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我们知道在现在的白酒市场当中,的确存在着很多种类的白酒,也正因如此才让消费者在选择白酒的时候,有着很多复杂的选项,其实白酒想要分类的话,有着多样化的选择。第一就是香型,可以分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒(君至尊酒和糯坤酒)、兼香型白酒等。另外按照品牌有着各种各样的分类,至于高低度数是另外一种存在形式。其实单纯就消费者的角度来说,更多人比较看重的是酒精生产工艺方面的分别,比如说液态法白酒和固态法白酒,一个是酒精勾兑酒,一个是纯粮酒,如何去分辨这两种白酒呢?不妨从工艺入手,我们一起来看看。



需要认识到的是什么是纯固态酿造出来的白酒,这种方式生产出来的白酒,使用的是传统的酿造工艺,以粮食为原料,把粮食粉碎之后加入曲料,在一个固定的场所当中进行发酵,高温蒸馏出来之后形成的白酒,还需要经过一系列的处理。比如说经过3年以上的陈酿,专业勾调师的勾调等等,这些都能够看得到纯粮酒在酿造的过程当中的确有非常繁复的步骤,才使得它在质量方面要高于酒精勾兑酒,口感和味道上自然也更加上乘。比如被称为一瓶有生命的酒君至尊!



酒精勾兑酒又有什么特点呢?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风味。其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场份额,很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。



如何分辨两种白酒为佳?“防伪标识是主要识别方法。很多人买东西的时候不注意防伪商标,或者不信任防伪商标,其实这是错误的认识。中国的防伪技术经过几年的发展,目前已经比较健全了。”华德防伪技术部负责人介绍到,现在很多名牌白酒在包装盒或瓶盖上都使用纳米湿敏防伪技术,只需用水轻轻一擦,立显防伪标识,消费者只需通过防伪标识就可以辨别真假酒。



还可以看酒的状态,透过玻璃瓶从外观上看,白酒绝对是清澈透明的,而且没有沉淀。晃动酒瓶,若酒花慢慢消失,酒仍然保持清亮透明,则属优质酒;如果晃动后,有漂浮杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则是劣质酒。


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