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难以辨明白酒好坏?白酒简单辨别知识

作者:君至尊


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新工艺白酒在生产之时,虽然是为了促进白酒行业的发展,让更多人可以喝上白酒,但是新工艺白酒慢慢地成为一些厂家用来谋利的手段。他们甚至通过以次充好的办法去推广自家的产品。让原本酒精勾兑而成的白酒卖出高价,这其实是对于消费者利益的打击。白酒行业集中程度不高,加上还有流程不透明等因素,让一些消费者对于白酒有着不够深入的认知,难以辨别真假好坏。我们可以通过制造白假白酒的一些流程来分析,认识到关于白酒应该关注哪些问题,难以辨明白酒好坏?这些关于白酒的知识,不容错过,今天一瓶有生命的酒就为大家详细分析一下。



首先要认识到白酒工艺有三大分类,分别是固态工艺、法液态工艺法以及固液混合法。固态工艺法是以粮食、谷物为原料,采用固态工艺酿造的方式,通过陈酿勾兑而成,没有添加食用酒精和其他显香类物质。因此是货真价实从粮食当中酿造出来的白酒,液态白酒是使用酒精进行勾兑的白酒。虽然食用酒精也是从淀粉、糖类物质为原料,采用液态、糖化、发酵、蒸馏所得,然而液态白酒会通过加入一些显香的物质,来让白酒的味道变得更让人满意。固液结合法白酒,少量的固态法白酒和大量液态法白酒混合后,再用食品添加剂勾调而成的白酒。目前中国白酒市场上90%左右的白酒均采用的是液态法或固液结合法白酒。



传统固态法白酒,是以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成。真正的一款纯粮酿制的白酒,应该具有——粮香、曲香、糟香。后来化学家们本着探索的精神,通过提纯实验把白酒的成分分解。他们发现,这种香味其实来源于:“己酸乙酯和丁酸乙酯”。这个研究成果反到为一些不法之徒提供了便利的捷径。他们不再有足够的耐心去等待一瓶酒自然酿制,而是采用化学的方法将各种物质组合在一起,制成所谓的——“新工艺白酒”!



香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品,化妆品和卷烟等。动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料,用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法,生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等。另外还有单离香料与合成香料,这些香料可能会对人体有害,因此单纯使用显香物质去酿造白酒,并不能够展现白酒的魅力,还可能会对人体有害。


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