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没有“勾兑”过的酱香酒不是好酱酒?

作者:君至尊

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说起“勾兑”在很多酒友的认知中都是一个不好的词,认为白酒只要经过“勾兑”就是水、酒精与化学试剂的合成品。甚至很多酒友会问到:“为什么酒都是经过勾兑的,但还要说是纯粮酒呢”?今天大家就跟你君至尊一瓶有生命的酒一起来看看酱香酒的“勾兑”。


“勾兑”是白酒酿造工艺中必不可少的环节,并不是我们平时所说的“新工艺白酒”的统称。酱香酒必须要经过勾兑的过程才能做到酱香突出、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯持久留香、饮后不上头等特点。


为什么说没有“勾兑”过的酱香酒都不是好酱酒呢?


通过精湛的勾兑技术,可以把酱香酒的七个轮次酒巧妙地结合起来,使酒体韵味十足。通过勾兑可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一,形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在特殊的环境下进行发酵,是有生命的酒体。


这种情况造成了即使在同一窖池下,使用相同的原料、大曲和生产工艺也能得出不同品质的基酒。再加上不同的糟醅层,不同轮次的蒸馏,这就使得酒的品质更加多了,单单是酱香酒基酒分型分级就多达160多种。如果不经过勾兑,酒体在分装出厂的时候就会出现成品酒质量差异较大的情况。所以,“勾兑”是酱香酒在生产过程中一个十分重要也非常必要的环节。


懂得酿酒的人都知道,生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味。各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷,勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等,通过勾调可弥补缺陷,取长补短,使酒质更加完美,这对于生产优质酱香白酒更加重要。


酱香酒的勾兑是一个非常复杂的过程,一瓶酱香突出、细腻醇厚、酒体丰满的好酱酒需要经验丰富、勾调技术纯熟的勾调师运用不同年份、不同轮次的调味酒和基酒勾兑而成。勾兑是酱香酒的灵魂,没有勾兑,酱香酒就缺少了生命。这也就是为什么说:没有“勾兑”过的酱香酒不是好酱酒的原因。


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