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酱香酒常见误区的指正和老酒真正价值

作者:君至尊

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随着越来越多的人喜欢酱香酒,但是酱香酒在市场上占比并不高,而且几乎都是出自于贵州茅台镇。同时也为酱酒增添了一份神秘感,它工艺也比较复杂,就导致存在着一些误区。那么今天一瓶有生命的酒就来为大家聊聊一些容易被误导说法或者是常见的误区。



一 、原浆酒就是最好的酒。


这个说法其实是错误的,酱香酒的生产取酒分为7个轮次,原浆酒其实就是每个轮次所出的酒。但是轮次酒只是半成品,真正的成品需要通过用7个轮次不同的酒以一定的比例做勾调,然后加上调味酒的调配存放一段时间后,才算成品。



二、 酱香酒颜色黄一点的就是老酒,挂杯明显的就是好酒。


这也是一个误区,老酒的颜色的确会有一点黄,但是颜色黄的不一定是老酒。因为一些厂家为了使其颜色发黄,会使用一些添加剂,所以这个理论是错误的。挂杯同理,在酒中加入塑化剂也可使其挂杯明显。



三、酱香酒随着存放时间的增加,越来越好喝


酱香酒存放几年口感的确会变得醇厚,香味也更足,但是这并不是一个无休止的持续。单纯以口感来定义的话,10年到15年是最好的状态。因为随着存放时间的增加,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,生成一种叫酯的物质,酯的生成非常缓慢,所以会把酒多存放一些时间,才能香气浓郁、酒味醇厚。但是这个反应并不是无休止的,到了一个时间会停止。如果继续存放,会使得酒变酸,达不到最佳的口感。


举一个简单的例子相信大家就能了解了,例如30年份的茅台,并不是存放了30年的茅台酒。是以15年的茅台基酒按照30年陈年茅台的标准精心勾调而成的。原因很简单,如果真是存放了30年的茅台酒,已经不适合直接饮用了。没有通过以15年基酒勾调后的30年份口感好。这类酒几乎都是收藏或者精心品鉴的,口感当然是第一位。


那么可能有的酒友会问到:那么为什么存放时间越长的酱香酒越值钱呢?

这是一个好问题,高品质酱香酒是随着时间增加而越来越值钱的,茅台自然更不用多说。


问题的关键是,值钱不代表它就会更好喝!

真正贮存了20年甚至30年的酱香酒,它主要的作用是作为调味酒来调制口感,它只需要较少的量,就可以使1坛2000斤也就是一吨酒产生质的飞跃,而且这是无法通过其他方法达成的,这才是它最值钱的一点。


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