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酱香白酒的新酒与陈酿老酒该如何分辨?

作者:糯坤

知道吗?其实市面上很多的年份酒是由年份基酒加上一点老酒勾兑而成的,老酒加的比例越多,成本越高。那些几十年的老酱酒是有价值的,但并不适合直接饮用,要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒喝更健康也更有价值!


那么,如何辨别酱香白酒的新酒与陈年老酒呢?


感官


一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,随着储存年限的增加,酒色慢慢变成微绿黄色。(自然的黄色才是好,有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对人体不健康。)

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左边杯为普通茅台酒,右边杯为5年基酒加30年老酒调配而成的“至尊30”,通过比较可见,普通茅台酒为无色透明,“至尊30”为微黄色,证实了酱香型白酒基酒五至六年的颜色比较黄。但是随着储存年限的增加,酒色会慢慢变成微绿黄色。提醒:一般情况下最好不要通过看颜色来判断酒,因为有些投机的酱香酒厂或酒商会通过加色素来加深酒的黄色。


闻香



新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、不刺鼻,酒味飘香、幽雅细腻。

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尝味



新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。



感受


当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。



空杯留香


当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。



体验


新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有益于健康,“不上头、不口干,醉后恢复快”。


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