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为什么酱香酒需要较长时间储存的根本原因

作者:君至尊

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原因一:去除有害物质


优质酱香酒的制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行(俗称三高工艺),产生的高沸点的生香型酸类物质较多,且不易挥发。

但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质,经长时间贮存,使低沸点物质成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。


原因二:形成典型风格


优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出,风格更典型。


原因三:增强酒体风味


优质酱香酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。

但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的绝对标准。


原因四:让酒更加醇厚


优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。


以上四个方面,就是优质酱香酒需要长时间储存的主要原因。

通过这样长期的储存,去除了大量带刺激性的物质,使得优质酱香酒更加纯净健康,入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快,不会影响自己的工作与生活。因此也越来越深受消费者的喜爱!


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