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勾兑酒真的那么可怕吗?酱香酒勾兑

作者:君至尊

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一、勾兑真的这么可怕吗?

很多人谈勾兑色变,但事实上勾兑酒真得就那么可怕?非也,真正纯粮的酱香酒采用的是坤沙工艺,即:九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙,酿造周期长达一年,七次取酒经过三年存贮成为基酒,再经过陈酒小盘勾兑配比之后,再进行大盘勾兑统一批次、调和口感,俗称“勾调”,也称为勾兑。


二、为什么没有经过勾兑的酒反而不好喝?

酱香酒出酒后,直接饮用并不好喝,只有勾调后,才能形成酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的口味,整个过程都是很复杂的,且需要经验和技巧。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”,还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。


三、为什么大家都认为勾兑的酒是不好的酒?

但其实勾兑是被过分解读的一种方法,白酒的勾兑已经被妖魔化。作为白酒三大酿造工艺的一种,勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。在白酒酿造和保存的过程中,由于各种因素(不同窖池、温度等)的影响下,同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此,为了保证酒体风味的一致性,白酒勾兑是必不可少的环节。一瓶有生命的酒(君至尊酒、糯坤酒)也是一样,所以其实茅台酒出厂前也是要必须进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒,并非食用酒精加化学添加剂。这个步骤也是在制造中不可缺少的一个环节,如果没有经过勾兑,酒的口感非常辛辣。


最后,大家要知道的是,此勾兑非彼勾兑!众所周知,酱香型白酒有其独特而复杂的生产工艺,得到的酱香酒香气成分的种类和含量都非常复杂,即使不少科研人员都在其主体香味成分进行检测研究,至今还没有明确的定论。时至今日,酱香酒主体香味成分,学术界仍然存在五种不同的说法,可见用香精香料勾兑出优质酱香酒是很困难的!


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