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茅台酱香酒不可复制的四大秘密

作者:君至尊

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大家都知道茅台是我国的国酒,在酒类市场上这些年也一直占据着头把交椅,而且很受市场的认可。茅台因为工艺非常讲究,需要得天独厚的地理条件,气候,湿度和温度等等条件,所以无法开设很多分厂来扩大规模和产量,也自然使得茅台整体的品类没有那么多,一定程度上也保证了茅台本身的品质。今天,一瓶有生命的酒君至尊就给大家讲一讲茅台“不可复制”的四大秘密!



一、气候和微生物


茅台镇四面环山,最低海拔只有423米,就像一个天然的酒甑一样,常年微风少雨,冬暖夏热,平均气温16.7摄氏度,最高气温达38或者40摄氏度,因此形成了一个独有的相对封闭的小气候,再加上两千多年来的酿酒历史,形成了非常稳定的微生物群,适宜酿酒,这个看不见的摸不着的微生物群在酒曲发酵、酒醅堆积发酵等工艺中起到了至关重要的作用,微生物我们搬不走,也复制不出来一样的微生物群,因此易地实验只能以失败而告终。



二、原料


茅台的原料主要是红缨子糯高粱(酿酒用)、小麦(制曲用)、和赤水河水,三者缺一不可。除了传统的优质小麦之外(小麦是制曲原料,比重极大),仁怀中枢当地的红缨子糯高粱尤为重要。众所周知,同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感,高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地,同样差异极大。红缨子糯高粱可以说是贵州仁怀当地的特产,与其它高粱不同的是,这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实,含有大量的支链淀粉和单宁,经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮,有利于形成酱酒的复合香及醇厚感。



三、工艺


贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。



四、调酒师


说到勾调,大部分人都会联想到酒精勾兑,但在酱香型白酒工艺当中,勾调其实也是极为重要的一环。我们喝的所有酱香型白酒,其风味、口感最终都是通过勾调而来。酱香型白酒有酱香、醇甜、窖底三种典型体,勾调过程即是将这三种典型体以最适合的比例存在。第一步是七轮次酒之间的勾调,然后再通过几百种不同年份,不同口感的调味酒进行调味。如此复杂的勾调过程,需要经验丰富的老酒师进行把控,方能保障品质。


茅台之所以能够保持在酱香型白酒的龙头老大地位,与它这四个因素是密不可分的,可以说,这四大秘密缺一不可。茅台酒虽好,但很多喝过正酱酒,特别是君至尊酒的酒友都知道茅台并不是唯一,特别是在亲朋好友相聚之际,选上一款性价比高的甚至是不输于飞天口感的酱香酒,君至尊的至尊30、至尊50和糯坤酒将是最好的选择!


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