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君至尊:酱香酒能够代表中国酒文化的四大缘由!

作者:君至尊

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一、悠久的历史


唐宋时期,茅台地区就出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺;元明之际,茅台地区已经出现了“回沙”工艺酒,正规酿酒作坊陆续兴建;清代,茅台回沙酱香酒逐渐定型,至康熙时已成为中国西南市场的佼佼者;1915年,酱香酒的代表茅台酒在巴拿马万国博览会上“一摔成名”。


二、独特的工艺


12987工艺:1年生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

“端午踩曲、重阳下沙”,生产季节性强,要求“伏天踩曲”,即“端午踩曲”,到重阳节结束;制曲采用优质小麦,不添加任何辅料;制曲温度高达60°以上,称为“高温制曲”,是酱香大曲风格特点形成的关键,也是酿制酱香白酒的重要环节;新生产的大曲不能直接应用于酿酒,需经过六个月以上的贮存,所以“大曲贮存时间长”。


新酿酱酒必须经过三年以上存放陈化,才能勾兑,所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过三年的陈酿期,酒已基本老熟,进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒,还需要在酒库里继续陈酿。


三、文化底蕴


酱香酒的酱香从无到有,从简单到复杂,在历代政治、经济生活中承担了与众不同的角色,因此本身就是一部文化发展史。


它还有独特的酿造文化,有各个时代鲜明的时代文化,有饮用文化和礼仪文化,还有丰富的收藏文化……如此厚重的文化内涵在中国乃至世界酒界都是罕有和不可复制的。


四、健康


易挥发物质少,对人体刺激小


酱香酒的所谓“三高”,指的是:它的蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,在高温下更有效地挥发了有害于人体健康的物质。其次是它必须要要经过三年以上的贮存(陈化)才可以出厂,这样就更将易挥发的物质进一步挥发掉,所以酱香酒酒体中的易挥发物质少,对人体刺激小,有利于健康。


传统酱香酒是纯粮酿造,不添加外来物质 酱香型酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。


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