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优质酱酒的3大特点,闻香识美酒~

作者:君至尊

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相较于许多人评判一款酒的好坏,只有一个标准:顺口不顺口。而殊不知,一瓶有生命的酒君至尊认为:这酒第一看香,其次看味,最后才是岁月带来的柔和,这三大特点也是岁月赋予的柔和,才有力量感、层次感;而一旦失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。



1.闻香幽雅


幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香,是不可作假的一个重要依据。


酱香其实不是一种香,而是复合香,其香像兰花,只能用“幽雅”形容,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。香气从鼻腔向上,萦绕在脑际,香味在喉咙向下,温暖在心底——整个人都被香浸染了。


这是“酱香美学”的精要之处,茅台酒一直在追求“天香”的境界。



2.口味丰满


丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上,还有细腻、协调等因素。


酱香因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒,能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。


其实,辣何尝不是一种美妙感受?酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力,一朵花苞绽放的渐次,内敛而感染力十足。



3.岁月醇和


柔和感排在其后,这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。


若是开一瓶五年出厂的茅台,像赤水河狭窄的河段,澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年茅台,像赤水河宽厚的河段,涌动着暗流。


所以都说,酱香酒是一瓶生命之水,它伴随着岁月成长,酱香酒也是见证之物,你也香遇未来的自己。一瓶茅台打动不了你,一瓶老茅台足矣。


倘若开瓶的是酱香老酒,其香已经少了原料带来的粮香、曲香,无香胜有香,陈香更天香,其中之妙,也只有品饮者知晓了。


一般而言,不丰满带来的顺口,同岁月带来的柔和,有着天壤之别。当然,酱香酒还是自己贮存,看着它慢慢变老更为真实。


倘若失去了香的美、味的丰,这种劣质酱香酒则不必贮存了。

所以,岁月柔和不必过分追求,好酒自然会成长,假装“老气横秋”大多“不成大器”。



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