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酱香酒固态法、液态法和固液态白酒生产

作者:君至尊

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中国美食文化源远流长,有时候几千年的文化。俗话说无酒不欢。酒对我们这些吃客们来讲,也是非常重要的。无论是在家庭聚会还是在大型社交聚会中,白酒酱香酒是我们常见的一种酒品了,因为它的醇香,得到许多爱酒人士的青睐。而且白酒还有着悠久的文化历史意义,很多喜欢喝白酒的人也都去了解过传统白酒的制作过程。或许你会经常听见有人说固态法、液态法和固液态法白酒,那你知道这些酒是怎么样生产出来的吗?今天一瓶有生命的酒(君至尊酒、糯坤酒)带你详解白酒的固态、液态生产之谜~



一、固态法


所谓固态发酵法,就是在整个酿酒过程中,从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的,酿造高端白酒。如酱香型,浓香型,清香型,创新香型等等都是采用固态发酵。酿酒的原料呈固态,以固态的形式贯穿蒸煮,培菌,糖化,发酵,蒸馏等整个过程。我国大多数农村采用固态法的传统工艺的生产方式,其酒醅含水分60%左右,大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件,产生不同香味和成分,因而固态法白酒的种类最多,产品风格各异。



二、液态法


现在的液态法白酒普遍是以粮谷、薯类、糖蜜等含糖量高的原料,经液态发酵、蒸馏成高纯度食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。 最气人的是目前液态法已经不再是单纯的液态法,已经发展成以多种方法相结合的酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。 由于液态法白酒的工艺先进,所以相对于传统的固态发酵法又有新工艺自酒之称,它是采用现代化的酒精生产工艺;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。 液态法白酒虽然是先加工成食用酒精,但是其与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。而且国家有明确的液态法白酒国标。但是液态法白酒想做成符合固态法白酒国标在技术上是一点问题都没有的。



三、固液法白酒


所谓固液法生产,就是在粮食酿造的酒中,加入酒精勾兑。固液法白酒以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。但是大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。


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