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为什么有人喝酱香酒喜欢喝旧买新?

作者:君至尊

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酒龄较长的酒友都会有喝旧买新的习惯,这是极好的,那为什么说喝旧买新的习惯是极好的呢?

相信大家都听说过“酒是陈的香”这个说法,同一种酒质的新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒气,但经过一定时间的陈酿,口感会变得丰满醇和。酱香酒勾兑前后分别储存有两种:仓储(酒海)和瓶储(成品)。酒海储存有助于酒的二次呈香与老化,而瓶储阶段对酒质的影响则是远小于酒海储存的。


酒越陈越好是针对两种酒:酒海原酒和真老酒(很久之前的瓶装酒)


第一个,首先原酒度数高,加上麻坛酒海的特殊性,虽然罐体透气但不漏酒,目的是使酒陈化,属于酿酒中最重要的一环。例如茅台不老酒在这个阶段大约要耗时三年左右。一旦勾兑调味完成,大样盘勾结束,进入钢罐,罐储期就是为了让各个酒体充分融合均匀,可以叫做半成品,剩下就是准备罐装包装了。


第二个,特别早期的老酒,有两种,一个是工艺虽然规范但是操作精细度不够,一个是度数高。原酒酒质基础来自于酿酒工艺操作,操作经验决定一切,早期的师傅,通过抓、闻、尝、看、摸等操作,大概判断酒糟的水含量(湿度)、酸度、酒精度、温度、发酵质量,人的辨别是有误差的。因此只能结合环境和实际情况,进行料的配比微调以提升酒质。


现在完全不一样了,现在有专业的化验设备、一流的精度仪器,可以准确判断取样区域的水分、酸度、酒精度等等,通过明确的数据来控制判断影响酒质的指标,量化操作所需要添加或删除的原辅料,发酵期间甚至可以监测发酵期间的温度变化,及时调整窖池温度。所以,从生产控制上,原酒品质稳定性远强于以前,这也是老酒会变得好喝的依据之一,原酒不稳定而已。


那么瓶储阶段,也就是新买回来的酒放时间久就没区别了吗?也是不对的,瓶储和罐储期是同一个道理,时间会让酒体充分融合均匀,相较于刚出厂的酒口感会稍微发生点变化,更加入口,可以说是98到100分的提升。


除此之外,买新也是为了省钱。因为那些保存完好时间放久的酱酒,价格都会比新酒略高一点,并且品牌知名度越大,酒价格高的越明显。就好比2018年的飞天茅台要比2020年的贵三百多元。如果同一款酒,想追求更好口感的,那肯定是买新的回家里放一放。


所以说,为什么那么多酒友平时都有屯酱香酒的消费习惯,不仅仅是为了解决随时需要用酒的难题,更重要的是可以让酱香酒可以随着时间的推移让酒的口感进一步沉淀。在经济允许的情况下,还是建议大家可以备些君至尊的酱香酒(至尊系列30、50和糯坤系列典藏)。


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