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​为什么53度的酱香酒口感好?不是简单为了好喝!

作者:糯坤君至尊

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茅台酱香酒的完美度数是53度,我们糯坤君至尊的酒都是大曲坤沙,标准53度。而市面上所见的43度、38度酒,都是经过了降度的产品,跟经典款的茅台酒是两个概念。科学家们曾经做过一个著名的实验:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,神奇地减少了3.77ml。即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。


你可不要小瞧这个实验,这个实验对于白酒行业来说,有着深远的影响。原来,蒸馏酒在53%vol,即53°左右时,水分子和酒精分子缔合得最紧密,状态最稳定,酒体最饱和,也最宜于贮藏。酱香酒的度数有其实有很多种,但是大部分人独青睐53度的酱香酒,此现象被戏称为酱香酒的“53度美学”。这个酒精度有什么特定的含义吗?为什么53度的酱香酒口感好呢?这是有什么科学依据吗?


首先大家应该知道一个知识点:酒的度数代表酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如53度的酒,就表示在100毫升的酒中,含有乙醇53毫升。酒精含量也可以用重量比表示,重量比和体积比可以互相换算。在那本著名的《兰氏化学手册》上,有一份关于酒精度数和粘度的研究数据。因为粘度,取决于液体中分子的种类以及分子之间的相互吸引力,所以水和酒精的不同比例自然会决定酒的粘度大小。经过试验,当酒精度在52%—53%左右时,酒液的粘度值最大。粘度大喝起来自然就会给人感觉“醇厚”了。所以,追求醇厚的中国人喝的白酒往往都是52度或者53度。



1.53度酒更适合陈酿


为什么说53度酒更适合陈酿呢?一起来看一个实验:

在一个标准环境下,学者用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时的比例水分子与酒精分子缔合得非常牢固,


所以,53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,再加之要经五年以上的贮存,在密封完整的情况下所以酱香酒较柔和,酒精度高而不烈,对人体的刺激也小,也是大众能够接受的度数。



2.53度酒酒质更好


经过多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是好的,此时酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味更为醇和醇厚,丰满优雅。如:1951年前,茅台酒也出现过54度的,在茅台酒厂国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右,后来终于确定了53度是酱香型白酒的一个标准。



3、味道接近味蕾


喝过53度酱香白酒的朋友应该知道,53度酒的味道非常接近人体味蕾的,再有度数过高的白酒对健康有不利影响,大众饮酒越来越趋向以“健康”为导向,而酱香型白酒健康安全,所以,度数适中的53度酱香型白酒非常受欢迎。


53°,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。

酿酒师傅恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,是以时间来界定的标准。53°,这是时间赋予我们的宝贵财富


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