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勾调是工于心,精于形的匠心

作者:君至尊

勾调=假酒?


很多不懂酱酒的人,一看到或者一听说“勾调”就认为是“假酒”、“酒精酒”。这也不排除有些被不法商贩的造假手法骗怕了的人。


因为人们对“勾调”一词的误解,很多酒企为了迎合这群消费者,搞出一些噱头,称自己的酒是“原浆酒”、“原酒”、“原浆”,来表明自己的酒是纯粮酿造的。其实,如果是真正的“原浆酒”,那就是基酒,都是半成品,它是酱香酒的“框架”而已,还不算完整的产品。


在这里,小君要告诉你,如果有人说他的酱香酒不是勾调的,那他的酒肯定不是酱香酒。


首先,“勾调”是酱香酒的一个专业技术术语,它的真正含义是指:在同一香型白酒中,把不同质量、不同口感、不同风格的酒按不同的比例搭配掺和在一起,使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此,酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。


其次,勾调也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基酒的组合和调味,即一轮次到七轮次的基础酒按比例勾调,新酒勾老酒以及添加调味酒,通过这种方式平衡酒体,使酒的品质得到提高,从而满足不同消费者对品质、口感等的需求。


所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,离开该过程白酒的质量就无法保证,口感就不能稳定。


“中国酱香之父”、国酒勾兑大师李兴发把“勾调”用得淋漓尽致,他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体,为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形体又如美术颜色的“三基色”,在精心调配下,可绘出绚丽的“色彩”,同时绘出一幅幅世间“名作”。


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生香靠发酵,提香在蒸馏,成型靠勾调,风格靠调味。


各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷,勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等,通过勾调可弥补缺陷,取长补短,使酒质更加完美,这对于生产优质酱香白酒更加重要。


“235768”成品酒调制新技艺


君至尊酒运用贵州省酱酒研究中心科学发明的“235768”成品酒调制新技艺,即二次组合、三次勾兑、五次调味、七道封测、六项认证、八大生命品质;结合“338”种调味酒和600多种类型大曲酱香原酒,这才有了喝“君至尊”酒不口干、不上头、不辣喉、不烧心、不伤胃,且肝脏无负担、改善微循环、激活细胞质能,适量饮用延年益寿、养颜美容的功效。


来自顶级酱酒专家的高超调酒技术


另外,传统白酒的勾调就是酒勾酒、酒调酒,没有添加其他成分,是不添加其他任何物质的。因此,要勾调出高品质的产品,必须要有高质量的基酒和风格、作用各异的高质量调味酒。所以我们在勾调的时候,准确把关基础酒的品质很重要,这就对勾调人员的尝评能力提出很高的要求。



君至尊酒之所以独特,就是因为它由贵州省酱香型白酒研究中心的十五位顶级酱酒专家运用高超的调酒技术打造。


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贵州省酱香型白酒研究中心主任、

国家白酒专家李小兵教授正在调酒


君至尊酒是用当地小红缨子高粱为原料,严格遵循12987传统酿造工艺,采用235768酿造新技艺,用5-10年的优级基酒加30-50年的老酒调制而成的正宗大曲酱香坤沙酒。这样的酱香酒,你喜欢吗?



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