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糯坤教你如何用“独孤九剑”细品酱酒精髓~

作者:糯坤

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《笑傲江湖》中,令狐冲船上欢畅饮酒,只听得岸上也有人大声赞道:“好酒,好酒”,只见那人摇着一柄破扇,仰头用力嗅着从船上飘去的酒香。令狐冲笑道:“这位兄台,你并没品尝,怎知此酒美恶?”原来是江湖中最善饮酒的祖千秋。

这次,我们就谈谈这门江湖绝学:如何蒙着眼睛,识别真假茅台?当今武林,真正的酒中英雄,不是豪饮者,而是猛虎嗅蔷薇的善饮者。用心去感知,甚至轻松学会辨别两杯不同美酒的细微差别。

武林中流传着两部江湖绝学,据说可以轻易击破各种妖魔鬼怪。


第一部武林绝学《玄铁鉴法》:


大巧不工,空杯闻香

《神雕侠侣》中,杨过拾得玄铁重剑,写着:重剑无锋,大巧不工。越是平平无奇的剑招,对方越难抗御,远胜世上诸般最巧妙的剑招。如挺剑直刺,只要劲力强猛,威力远比变幻奇妙的剑招更大。

饮酒亦如此,抛弃华丽的招式,简简单单的空杯闻香,一招致胜。源于酱香的天香就如陨石玄铁无从伪造,许多香味香气无从添加,许多香味香气需要岁月涅槃,空杯留香成为最有效最简单的鉴别绝招。若要对比两款酱香酒的优劣,也可用此法。

绝招要领:将杯中酒倾斜摇匀,将酒倒出或饮尽。两杯同时空杯放置,若有对照更好。片刻乃至次日闻之,一闻留香之持久度,二闻留香之幽雅度。若留香瞬间殆尽,则非茅台酒。若留香虽有,但美感不足,亦非茅台酒。有年份的茅台酒,数日仍余香不减。

初学者,需两杯对照,顶级高手方可凭借记忆。若在饭桌上,则可以将酒抹在手背上,以手背体温加速挥发,然后闻香。

第二部武林绝学《独孤酒鉴》:


今天糯坤君至尊主要酒讲讲“独孤九剑”的随心所欲,以酒为趣;在《笑傲江湖》中,令狐冲受风清扬点拨,亲授独孤九剑,以无招对敌,随心所欲,神而明之存乎一心。懂酒者,需懂得杯中之趣。

总决式:酱香拥有多重变化,随着时间的变化,酒体在成熟,在不同心情、不同气候、不同环境下,味觉口感都会有着变化,用以体演总诀,共有三百六十种变化。眼不可靠,口也不稳定,以谦卑之心,方可领悟神奇的生命之水。

口诀要领:两瓶不同酒之间的差别恒定,引入参考项,可减少变化影响;武林高手也忌用记忆评判,别老怀疑茅台酒味道又变了;闻香不变,酒体多半未变,多闻香,少尝味,两种酒以上品尝时,注意喝水漱口,间隔片刻让味觉恢复。

破香式:万变之中,闻香不变,此为其宗,嗅觉最为稳定最为敏锐。酱香之妙,首在其香,因其代表着酱香工艺的至臻境界和自然环境的稀缺属性。香为里,味为表,好喝莫如好闻,好闻方可好喝。酱香之美,唯其无香境界,无香胜有香。何谓无香?似有花香,又似果香,还有焦香,再有曲香……再细闻,花香中有稻花香、兰花香……层层剥开,方可破解。

口诀要领:闻香之时,只可缓缓均匀吸气,扭头远离酒杯方可呼气,用餐时,可在上菜之前,用分酒器闻之,或用品酒杯。


破味式:闻香之后,在于味,味先于丰,味后于柔。只是顺口,没有丰满,大多不算好酒。茅台酒,酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等诸味平衡,既硬朗又儒雅,既丰满又细腻。茅台酒入口时,轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面,感受酒液运动,感受醇厚、感受张力。随后舌的两侧有酸感,以及其他诸味,也会体会到坚果香、花香、曲香和陈香,咽喉处会有曲香。酒液沿着喉咙下滑,感受后味,体会丝滑与醇厚。

口诀要领:入口后,可感受酒液向下的流动,也可自然闭合口腔,感受香气鼻腔向上的酣畅,茅台酒的“茅”在古代有通灵之意,酱香也有通灵之妙。

破柔式:茅台老酒之柔,与水味寡淡之柔有着天壤之别。基础功不扎实者,以为柔乃天下绝学。实乃大谬!有刚烈之躯,方可修成柔和之姿,有内功心法,方可修成武林绝学。若软弱无力,实无美意,徒有其形。茅台酒,五年修炼乃成,历经岁月,愈久弥香。走火入魔者,以为“洞藏”修得神功,实为江湖骗子。

口诀要领:别信老,只信好,只有闻香幽雅的优质酱香才有贮存提升空间;除非收藏市场高价购买的老酒,或自己亲自贮存的老酒,否则别轻易相信;瓶贮需干燥环境,切莫埋在土里、洞里,若为坛贮则放置向阳地方为佳。

破名式:茅台酒,必须酒盒酒瓶上写着“贵州茅台酒”五个字,五星或飞天两个商标。许多打着某某单位内供酒等皆非茅台酒。茅台集团旗下贵州茅台酒股份有限公司是俗称的茅台酒厂,才是武林正宗。凡在酒盒上、广告上,若有茅台集团字样,且标注具体子公司出品,则为子公司产品。若特别突出茅台集团字样,且无注明具体子公司出品,则为仿冒伪劣产品。


茅台镇的酱香酒,在电视、广播中广泛存在一百元一箱的酒,多为假酒,严重影响了茅台镇酱香产区的形象。优质酱香,如君至尊酒和糯坤酒,俗称的大曲坤沙,一般现在的价格都不低于两百元一瓶以。茅台旗帜鲜明的支持赤水河流域酱香产区的其他企业,茅台镇也有许多传统酱香工艺坚守者,伪劣酱香可用空杯法轻易识别,优质酱香可用两杯法对标辨别。

口诀要领:除茅台外,不善品酒者,建议认准正宗大曲酱香坤沙酒;懂酒者则可选择其他优质酱香酒。

……


哪里有江湖,哪里有美酒。

《天龙八部》里,段誉与乔峰在松鹤楼斗酒,二人虽初次相识,却相聊甚欢,一见如故。

《倚天屠龙记》中,赵敏和张无忌在小酒馆内推杯换盏,张无忌从最初的小心谨慎到饮酒过多,从而渐生好感。


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