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糯坤:酱香酒到底什么魅力让酒友们爱不释口?

作者:糯坤

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酒不是生来就会饮的,任何人从喝酒、识酒,到知酒爱酒,都有一个过程,很多初次喝酱香酒的朋友会觉得不习惯、较难入口。但喝过之后的人都会爱不释手,这是什么魅力呢?下面糯坤为你揭晓和分享~



NO.1 具有人体难以感知的丰富风味物质


在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种(据酱香酒的最新研究成果,已经突破1900多种:酱香酒是有“生命”的酒,风味物质还在不断繁衍)。而人的口腔一般只能接受一两百种,大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度,初品者需要一个慢慢接纳的过程。


NO.2 是酸度最高的蒸馏酒


酱香酒酸的含量是其它香型酒的3至5倍。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。



NO.3 53°标准黄金酒度


酱香型白酒需要七轮次取酒,我们喝到的酒,是由这七轮次酒,再加上不同年份的老酒勾调而成。七轮次酒中,度数均有不同,一般度数在52°-57°之间,经过勾调及长时间贮存,度数自然形成53°稳定的缔合。而53°也是酒分子与水分子结合最紧密的状态,所以53°被公认为黄金酒度。所以大家在第一次品尝酱香酒时也许会觉得不太适应,有点爆口。特别是喝惯其他香型味道的朋友,一开始更不易接受。



NO.4 初饮不知其中味,再饮已是懂酒人


对待酱香酒,当仔细品尝后,会被那种自然的酒香所深深的吸引:复杂、醇厚、柔顺,细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会,大、长、圆、厚、勾,好的酱酒层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。


酱酒的魅力就在于这,初尝难以接受,再尝懂其滋味,久饮欲罢不能。还有酱粉调侃:喝三次就会适应,喝七次之后会形成口感依赖。


小杯细品三口,三口以后就适应酱香;小杯豪饮三杯,三杯以后就会觉得酒不错;而后连喝三次,酱酒粉丝可能由此而生。


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