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糯坤:普通酱香酒即使放上15年也会比15年的年份酒差好多

作者:糯坤君至尊

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中国美食文化源远流长,有时候几千年的文化。俗话说无酒不欢。酒对我们这些吃客们来讲,也是非常重要的。有的人喜欢喝啤酒,有的人喜欢喝白酒酱香酒。现在中西方文化交流甚多,也喝起来了鸡尾酒。白酒对于我们中国美食文化也是有着非常重要的地位的。


中国的白酒是可以放很多年珍藏的,越放越好喝。而现在与文化之间的交流甚多,现在已经有很多卖到国外了。白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒也可以分为很多种类,而其中比较著名的一种就是酱香型白酒。那么1瓶普通的酱香型白酒,存放15年,等于15年的年份酒吗?今天,糯坤就来给大家讲一讲这个问题。


“茅台15年”事实上就是茅台常见的一款年份酒,此外比较常见的还有30年、50年等,比较少见的是80年的年份酒。年份酒顾名思义就是窖藏达到一定年份的白酒,年份是指窖藏的时间。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期基酒。一般来说,年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同年份的酒。


存放15年的酱香酒和15年的年份酒哪一个更好?白酒收藏是通过里面的酸类、醇类酯化反应生产酯类(酒香物质),通常我们说是二次发酵,但是在收藏的过程中,白酒的醇类是具有挥发性,会通过瓶口挥发掉。要是瓶子收藏的话,二次发酵里面的醇类、酸类、酯类都是相对比较少的,醇类也会通过瓶口挥发掉一部分,能合成的酒香也比较少、慢。要是年份酒的话,一般工厂里面都是大酒缸(大的按吨算,小的按百斤算)来窖藏。而这个跟一瓶的量比肯定是千差万别,而且里面的可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量、种类都要比瓶子里面的多,能合成酒香快、多。再加上,虽然醇类也有挥发,但是缸口并不是很大,按挥发量跟总容量来算,瓶子的挥发率相对多高。


所以,如果两者都是同工艺高品质的酱香,这种品质能够收藏15年以上。这样的前提条件下,两个对比,应该还是15年的年份酒略胜一筹。


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