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糯坤:为什么有这么多的人喜欢喝酱香酒的五大根本原因!

作者:糯坤

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酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。近年来,不少酒友们都纷纷从喝啤酒、红酒转向了喝白酒,又不约而同地从浓香型白酒投入了酱香型白酒的怀抱。酱香酒为什么有那么多人喝?原因何在?下面,糯坤就给大家讲一讲这个问题。



一、纯酿酿造


我们都知道酱香酒是绝不添加任何外来物质参与酿造,完全是纯粮酿造,并且还是优质小麦以及红樱子糯高粱酿造而成的,所以这就是酱香型白酒不同于其他白酒,它的魅力之一。



二、工艺特殊


坤沙是酱香酒最好的工艺,即大曲酱香酒,在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺,即将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺),并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高梁不能完全粉碎,破碎率小于等于20%。



三、酱香酒所含微量香气丰富


酱香型酒所含香气组成成分较为复杂,包括酸类、醛类、酯类、醇类、比嗪类等多种化合物。各类微量香气成分互相协调复合,共同构成了白酒独特的香气和口感。酸类物质在酱香酒中起到助香,像润滑剂一样起到调香的作用,使白酒口感丰富;酱香酒中少量的乙醛,是有益的香气成分,乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛,有清香味,可增强口感,乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志;醇类物质使酱香酒具有甜味且酒体醇厚;酯类是酱香酒中最主要的呈香物质。



四、茅台酒火热的带动


由于酱香型白酒生产工艺特殊,生产周期长(在5年以上),造成目前茅台酒供不应求的局面。从侧面更加激起了人们对酱香白酒的消费欲望。从市场情况看,茅台酒的紧缺,加上酱香型高档酒的特殊风味,造成了酱香白酒的持续走俏。



五、富含有益健康的有效成分


酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。



六、存期越久远的优质酱香酒越好喝


优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用,直接饮用并不见佳。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用。如果想单独的饮用也是非常讲究的。让交友酱友们感受酱香老酒的独特魅力。


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