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每一瓶酱酒为什么喝起来味道会不一样?知道原因涨知识了~

作者:君至尊

很多酱粉在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明是同一品牌的酱酒,但是不同的时间拿出来喝,味道有差异,于是认为是厂家质量有问题,甚至是用劣质酒冒充好酒。

其实,味道不一样就对了!

真正好的酱酒,每次喝的味道还真的是不一样的!这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点!


造成味道不一样的原因,有以下几个方面:

1、酿酒条件的变化导致的。

传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。


2、同一勾调师口感的变化以及不同勾调师勾调导致的。

好的酱酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,同一勾调师的口感会有一定的变化,这会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异;不同调酒师勾调出来的味道也会不一样,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。


3、勾调后的酒存放的条件不一样导致的。

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。


4、工序多、生产周期长导致的。

传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。


5、心境不同导致的。

人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!

6、不同人味觉不一样导致的。

酱酒是无“主体香”的:其香味物质千余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。


7、瓶装酒的存放环境、时间不同导致的。

瓶装酒的存放环境不同、时间不同也会产生里面味道的细微变化。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,切勿被阳光直射暴晒,相对于酒的环境湿度来说在70%左右是很好的,白酒储存的环境温度不宜超过30℃,白酒储存温度最好在10℃――15℃之间。如果是不同的环境,很有可能导致最终的酒出现不同的口感。

因此,君至尊“30年陈酿”酒是用窖藏5年的基酒+30年的老酒,灌装后需要存放15~30天;“50年陈酿”酒是用窖藏10年的基酒+50年的老酒,灌装后需要存放1~2个月,这样酒体才能基本得到自我修复、优化完成,窖藏原份酒的特色才能得到充分的体现,口感和酱香味(陈香味)也会得到极佳的改善。



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