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会品酒的人都讲究,喝酱香酒前先醒酒!

作者:君至尊

醒酒,是指什么?


醒酒是指密封的酒,从开瓶,到倒酒进分酒器(醒酒器),再到酒体静置氧化的过程,醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。

为什么要醒酒?



大家都知道白酒的香味是由很多种物质组成的,其主要有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类和芳香族化合物等物质。

在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。白酒刚打开瓶盖,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。

当把在密闭容器的酒体倒出分酒器(醒酒器)时,酒体逐渐恢复到室温,酒体香气等分子慢慢发生聚合反应,即游离的小分子重新聚合成大分子,此时酒体香气突出,口感也细腻优雅、醇厚饱满了。

从物质层面来说,有些白酒醒酒可以使其乙醇味得到散发,口感更柔顺;从精神层面来看,醒酒可以增加饮酒的仪式感。


醒酒的方式


1、开密闭容器前,先静放酒桌上或者旁边10分钟左右,使酒体温度减少与室温的温差。

2、开盖后,稍微摇晃,静置1-2分钟,把盖再拧紧,这样重复几次。

3、白酒醒酒是不需要刻意严格按照葡萄酒弄一个醒酒器的。因为目前白酒普遍的饮酒方式,都是要先倒在分酒器里面,然后从分酒器中倒入小酒杯中,倒在分酒器的过程其实就算是一种醒的过程。

4、至于时间,白酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟,醒酒时间长对酒的风味影响较大,俗称“跑味”。


一般情况下,什么酒需要醒酒呢?

1、红酒:饮用前需要将其缓慢倒入“醒酒器”中,轻轻摇晃,使酒体与氧气充分接触,释放苦涩的酚类化合物,得到优雅舒适的口感。

2、陈年白酒:因为有不良气味分子及酒精味存在,醒酒后,酒的香气会更浓郁,口感也会更顺滑。

3、高度白酒:高度白酒的酒精味重,醒酒可有效挥发酒精,冲鼻感会减缓,喝起来更加舒适。


君至尊酒,用心醒酒后,酒体的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。


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