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酱香酒好不好喝人有关?影响酱香酒成品的三大因素

作者:君至尊

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一、端午制曲


所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。以前人们制曲的时候只用处女,觉得这样比较干净,但其实主要的原因是他们无法知晓的,之所以用女子,并非处女比较干净,而是年轻女子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小,这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,保证了小麦等酒曲原料的纯天然性,确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。



二、酒体贮存


酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期,不同时期口感不尽相同。贮存前期(0~12个月):口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚,可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。贮存中期(12~ 24 月):酒体变醇厚细腻,协调感较好。贮存后期(24~ 36 月 ):酒体香正突出,陈味逐渐出现,到36月时陈味较好。贮存期达三年时的优质酱香酒,酒体酱香香浓突出,酒体醇厚感、协调感、细腻,酱香突出。



三、每个人喜欢的口感不同


我们经常说“百酱百味”,也就是说不同酒厂在不同时期生产的白酒口味是不完全相同的,酒厂为了追求口感一直,除了按照一定标准酿造(茅台酒传统工艺)酱香酒,还需要酒师的精心调配。有的人喜欢偏醇甜型酱香白酒,有的人喜欢偏窖底香的酱香型白酒,不管是什么样的酱香酒,酒师们都想让所有酱香酒友们都满意。但是“众口难调”,要做到所有人都满意,几个是不可能的,对于酒友来说,只要是他不喜欢的酒,都是不好喝的。但君至尊的酒(糯坤酒)是可以特别定制的,根据用户不同口味做了大量市场调研和体验,不断提升了品质和口感,具有不辣口、不刺喉、不烧心、不伤胃等特点,而且醒酒还非常快。



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