传统正宗大曲酱香酒酿造技艺12987 什么是12987？

可以简单理解为：1=2+9+8+7。即一年一个生产周期，包含了两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

这个一年生产周期，从重阳节到第二年中秋节前后，实际共约320天，说一年并不为过。

酱酒的生产过程，实际可以分为3个生产阶段：

第一阶段：下沙：40天。投料-润粮-拌和(加母糟)-蒸粮-摊晾拌曲-发酵-开窖取醅-(耖沙润粮后加入)。

第二阶段：耖沙：40天。投料-润粮-拌和(加入下沙酒醅)--蒸粮-摊晾拌曲-发酵-开窖分层取醅-蒸粮-取酒(一次酒)。

第三阶段：熟糟：240天(40天 X 6次循环)。

熟糟 ，就是第三次蒸粮后的酒醅 ，经摊晾拌曲、发酵、蒸馏取酒的过程。这个过程连续重复了六次，每次40天左右。当然，40天并非精准，夏季约为36天，冬季或超过40天。熟糟(六次循环)：

一、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(二次酒)

二、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(三次酒)

三、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(四次酒)

四、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(五次酒)

五、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(六次酒)

六、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(七次酒)-丢糟