400-082-8218
欢迎访问君至尊酒业公司官网!

传统正宗大曲酱香酒酿造技艺12987 什么是12987?

作者:君至尊

可以简单理解为:1=2+9+8+7。即一年一个生产周期,包含了两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

这个一年生产周期,从重阳节到第二年中秋节前后,实际共约320天,说一年并不为过。

timg.jpg


酱酒的生产过程,实际可以分为3个生产阶段:

第一阶段:下沙:40天。投料-润粮-拌和(加母糟)-蒸粮-摊晾拌曲-发酵-开窖取醅-(耖沙润粮后加入)。

第二阶段:耖沙:40天。投料-润粮-拌和(加入下沙酒醅)--蒸粮-摊晾拌曲-发酵-开窖分层取醅-蒸粮-取酒(一次酒)。

第三阶段:熟糟:240天(40天 X 6次循环)。

熟糟 ,就是第三次蒸粮后的酒醅 ,经摊晾拌曲、发酵、蒸馏取酒的过程。这个过程连续重复了六次,每次40天左右。当然,40天并非精准,夏季约为36天,冬季或超过40天。熟糟(六次循环):

一、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(二次酒)

二、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(三次酒)

三、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(四次酒)

四、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(五次酒)

五、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(六次酒)

六、酒醅出甑-摊晾拌曲-发酵-出窖分层蒸馏-取酒(七次酒)-丢糟


p114579093.jpg


文章分类: 行业新闻
分享到:
在线客服