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一瓶有生命的酒“君至尊”教大家如何区分原酒和基酒

作者:君至尊

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白酒的酿造非常复杂,白酒文化更是博大精深,在白酒的酿造过程中,会有基酒和原酒的说法,对于很多酒友来说并不懂这里面的含义。其实,这两者光看它名字差不多,但千万不能搞混,今天,一瓶有生命的酒“君至尊”就带大家来弄清原酒和基酒的区别。


一、什么是原酒?


原酒是指以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成,未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质,可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。


二、什么是基酒?


我们现在的很多酒水都是进行储存一段时间才售卖的,基酒与进行售卖相差的就是时间,也就是说基酒是刚刚生产好的半成品酒,基酒是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。是瓶装白酒的主要用酒。从概念上听起来这两者似乎毫无差别。但是实际上就酱香型白酒来说,两者之间还是不同的。首先基酒是需要经过一至三年储存之后进行勾兑成成品酒。一般比较知名的品牌都是储存五年以上。这种酒一般是纯正的粮食酒,在以前的时候是直接拿到市场上售卖的,但是现在的是经过后续的勾兑和串香还流向市场。


三、基酒和原酒有什么区别?


大家都知道,好酒都是要勾兑的(这里的勾兑是指酒与酒的勾兑,而不是加添加剂、香精和水的勾兑),因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点,因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。说到这里可能大家就明白了,在勾兑的时候总要有一种酒作为主体,用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。还是拿酱香型白酒来说,一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒,然后加入其他的原酒,配以陈年老酒调味,再加上勾兑师的精湛技艺,一瓶好喝的酱香型白酒就产生了。


所以说,原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的,酿造中取出的所有酒都可以称为原酒,而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。因此,可以得出结论基酒包含于原酒。当然,原酒和基酒可能不是同一批次的,因为对于很多酒厂来说,陈放原酒是需要很大的成本的,所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒,而调味的原酒则会选择一些时间较长的,以此来保证产品的品质。从以上酒可以看出,基酒与原酒之间是存在关联性,基酒是原酒酿造成功的前一个步骤,基酒 与原酒的差异在于时间,原酒酿制的时间比较长~


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