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酱香白酒“12987”数字之谜的真相!

作者:君至尊

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近年来,马云、马化腾、史玉柱、张朝阳、莫言等诸多名人、企业家都相继开始封存美酒。很多大型机构和公司更是趁着端午节的契机,组织会员到我们君至尊酒业公司封坛一大批的酱酒(君至尊坛装酒、糯坤酒等)。一方面因为酱香型白酒处于行业迅速上升阶段;另一方面因为酒体封坛后,与酒库中大量有益微生物呼吸相融、自然吐纳,酒体得以醇化老熟,也让酒体愈加醇熟、历久弥香,具有非常高的价值。


酱香型白酒如此迷人的质感,不仅源自其精心的选料,还取决于独特的气候及地质结构,蕴涵丰富的微量元素和微生物群;“天时地利”加之优质的酿酒工艺造就了酱香白酒的醇香和厚重感。说到这,你也许还是不能真正理解酱香型白酒的奥妙,一杯酱香型白酒的魅力用五个神奇的数字轻松解密。



“1”

“一年为一个生产周期”


从“端午踩曲”到“重阳下沙”,制曲原料为当年新收小麦,“下沙”的“沙”即高粱。下沙后再历经八次发酵,前前后后加起来,酿制一批酱酒的生产周期约为一年,再加上三年的贮藏,然后勾调,然后再贮藏一年,优质的酱酒一般都是五年以上的酒。



“2”

“两次投料”


两次投料,第一次称下沙,要求整粒比碎粒为80%比20%,第二次称糙沙,要求整粒比碎粒为70%比30%。下沙与糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质纯净,酱香型白酒在生产过程中基本不加辅料,靠调节高粱的粉碎粗细来控制疏松作用。



“9”

“九次蒸煮”


原料、生沙、糙沙,以及后面六次,一共需要进行九次的蒸煮,除了第一次蒸煮主要是为了蒸熟原料、第二次蒸煮的生沙酒全部用于泼回糙沙酒醅,其他七次的蒸煮都得到了原酒,并进行长期贮藏用于勾调。



“8”

“八次发酵”


在九次蒸煮的中间都进行了发酵,除了第一次发酵不但投料,加曲还加入了上一年的尾酒;第二次发酵用的是第二次蒸馏得到的酒,即生沙酒,投料加曲;第三次至第八次发酵都加入前一轮蒸馏得到的尾酒,加曲但不再投料。



“7”

“七次流酒”


第一次蒸馏得到的生沙酒,因为全部泼回糙沙酒醅,不计算在内,从第二次蒸馏开始得到糙沙酒开始储存,一直到第八次蒸馏结束,则完成”七次流酒“,每次流酒所得的酒质不同。


酱香酒是天然发酵产品。酱香型白酒不管是在中国十二大香型还是在世界八大蒸馏酒中,都是工艺最复杂,成本最昂贵,贮存时间最长的蒸馏酒。酱香型至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能,天然自带防伪。


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