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市面上酱香酒价格为什么差别那么大?懂酒的人才知道

作者:君至尊

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酱香型白酒作为中国白酒的主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至千元,下到一百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。其实,酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产材料、工艺等的不同,最终的产品有着天壤之别。


1、坤沙酒

坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是人们常说的正宗酱香型白酒(像我们君至尊的酒都是非常正宗的大曲酱香坤沙酒),它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比80%以上),严格按照传统的“一二九八七”进行生产,即生产周期长达一年、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3~5年的窖藏还经过了酱酒研究中心的构象养生封测,方能达到出货标准,是一瓶有生命的酒!


坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香的典型风格,酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。这一类的酒酿造成本高,茅台酒的高端产品飞天,习酒高端产品窖藏年份酒等都是坤沙工艺。


2、碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤2~3次就把粮食中的酒取完了。


这类酒的成本比较低,虽然酿出来的酒入口好,香味比较大,整体也比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一,空杯留香的时间短,容易出现杂香味。如茅台王子酒、金质习酒等目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是碎沙工艺的产品,这类酒作为酒友日常口粮酒,还是非常不错的。


3、翻沙酒

翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度差很多,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。


很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺,如茅台迎宾酒,习酒习酱等,就是用坤沙酒的酒糟加新粮食酿出的。


4、窜沙酒

窜沙酒,行业也称之为“串酒”或者“串香”,它是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售的几元到几十元每瓶的低端酱香酒,基本都是这类工艺,因此严格上来说并不能称之为纯正粮食酒。自从酱香的标准GB/T:26760出台后,此种工艺所生产的酒因不符合酱香酒标准而被市场淘汰了。


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