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一瓶有生命的酒君至尊,说酒精酒和传统酿酒技艺

作者:君至尊

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在很早之前,白酒还都是纯粮酿造的,因为没有其它技术,这是一代代朴实的酒民一辈子的信仰。然而到了上世纪50~60得到快速发展的,在那时中国处于粮食紧缺时期,而白酒是中国人不可缺少的饮品,所以使用酒精勾兑的白酒就应运而生。而现在一提到白酒首先想到的就是酒精勾兑的,毕竟酒精酒占据了95%的市场。越来越多的酒精酒对传统酒文化造成了严重的伤害,很多老酿酒技艺也逐渐失传,今天一瓶有生命的酒君至尊就来讲讲酒精酒和酿酒技艺,让大家明白这二者的区别。



一、什么是酒精勾兑酒?


液态法白酒,也就是臭名昭著的“酒精勾兑酒”,很多行内人都知晓,3斤高粱2斤曲,才汲出1斤白酒,酱香酒只有本地特有的红缨子高粱酿造的口感才是最好的,当然这种高粱产量低,价格也贵,再加上酿造的人工费、包装费,所以说,如果一瓶酒只卖几十块钱是绝对要亏钱的,酒厂根本经营不下去。可以这么说,液态法白酒非自然发酵,能靠添加人工合成的香味物质来调味,口感差、喝完上头,第二天头疼,跟传统工艺的固态法酱酒差距太大,常喝勾兑酒对身体有害无益,不幸喝到无良小厂违规生产的勾兑酒甚至危及生命!



二、酒精酒的坏处?


长时间喝食用酒精添加的白酒会更严重的有害肝脏代谢酒精的主要器官,但是其代谢的过程却对肝脏造成不可挽回的伤害。酒精不仅会破坏肝脏细胞膜,还会使得肝脏细胞发生肿胀、坏死等情况,从而严重影响其对脂肪酸的分解和代谢。久而久之,就会形成酒精肝,最后逐渐演变成为肝硬化,甚至是肝癌。



三、传统酿酒技艺


1、制曲。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


2、下沙。沙指的是高粱,所以,下沙就是下高粱。在制酒中,因所下高粱的完整程度不同,而产出不同品质的酒。


3、发酵。大致来说,酿酒工艺就是利用发酵原理,将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。


4、陈酿。在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的反应。


5、勾兑。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,如同五行相克一般,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。


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