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酱酒中有新酒老酒之分,如何进行辨别?

作者:君至尊

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从现阶段市场所面临的白酒布局当中,能够看到不同的香型白酒的确有着不同的滋味,相对来说酒友们现在已经对酱香型白酒、浓香型白酒有着更高的期待,特别是酱香型白酒君至尊酒和糯坤酒在养生风气的流行之下,已经成为了市场的新宠儿。


从布局上来看,市场当中的酱香型白酒琳琅满目,价格也是不一而足,有几十元的也有上万的,为何会存在这么多的价格差距呢?其实主要还是因为酱酒的品质有着极大的不同,酱香型白酒可以分为年份酒,新酒,另外还有工艺上的差别,比如说大曲坤沙酱酒是酱酒中最优秀的存在,至于窜香酒则是最为低劣的酱酒。相信不少人也想要享受到陈年酱酒的滋味,如何去分辨市场弄到新酒和陈年老酒呢?可以通过以下几个步骤。


需要认识到的是很多售卖酱香型白酒的厂家可能会动不动就打着买成年老酒的旗号,价格也会飙至上万,不少商家是为了制造卖点。在酿酒的过程当中,其实并不是所有的酒都是陈年老酒,而是通过勾兑的方式来进行制作的,这就会带有一定的欺骗成分。真正保存了几十年的老酒是有价值的,但是在直接饮用的时候,你会感觉到口感并没有那么出色,也因此不少厂家会通过勾兑的方法来进行味道的调整。


如何去进行分辨呢?首先我们可以通过感官来进行分辨,也就是看看它们的特点如何?一般新酒的酒体是保持澄澈透明的,陈酒会带有一定的微黄色,保存的时间越久,这种微黄色就会越浓,自然的黄色是健康的,有些商家可能会加入一些物质,让它呈现出不自然的黄色。闻香的时候,新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。至于尝味,新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。


还能够通过空杯留香来进行分辨,当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。当然也可以利用身体的反馈,新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。君至尊的酒对人体的刺激少,有得于健康,“不上头、不口干,是一瓶有生命的酒!


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