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酱香酒的“白酒十七最”你知道多少?一瓶有生命的酒糯坤君至尊

作者:君至尊

说起酱酒,你会想到什么?会想到茅台镇?茅台镇酱香酒?还是可以养生?一瓶有生命的酒君至尊糯坤酒就给大家分享下酱酒的“白酒十七最”,让你从此了解酱香酒和增加对酱酒的分辨能力!


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一、耗费粮食最多(5斤粮食1斤酒)

正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱,得以当地红缨子糯红高粱为标配,这种高粱粒小、皮厚,耐蒸煮,出酒率极低,20%左右。


二、用曲量最多(粮曲比1:1)

高温大曲的用曲量最大,粮曲比一般为1;1,是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲,就没有浓郁的曲香。


三、是发酵方式最多(阴阳发酵)

世界上的酒只有一种发酵方式,但酱酒有两种。阳发酵,也称开放式发酵,蒸煮完的粮食摊凉后,放在地上堆积成一个两米多高的圆锥,酒糟从内向外开始发热,充分吸收外围空气中的微生物。阴发酵,当地上堆积的糟醅温度散尽,便转入窖池内发酵。


四、取酒轮次最多(7次取酒)

重阳酿新酒,当年的12月才开始取酒,每月一次直至酒取完,一共七次。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒


五、温度最高

制曲温度在60度以上,堆积发酵温度高达50度,蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。


六、工艺最复杂

从一颗粮食到一滴酒液,严格执行"12987"工艺,端午制曲,重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,30道工序,165个生产环节,一个都不能少。


七、发酵周期最长

酱酒经历八次发酵,每次发酵1个月,共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天;清香型白酒发酵28天;米香型白酒7天左右。


八、生产周期最长

经历"12987"的生产工艺,30道工序,165个生产环节需要1年的时间,从每年重阳节前后开始投料,次年重阳节前结束。


九、基酒储存时间最长(4年时间)

新酒生产后要装入陶土酒坛中封存,形成"基酒"。第一年进行"盘勾",将酒进行分型定级,然后存放3年以上才能用于勾调用酒。促进酒的挥发、氧化、酯化、缔合、缩合,使酒香更突出、幽雅,酒体更醇和,风格更明显。


十、出品时间最长(5年时间一瓶酒)

基酒生产1年,储存3年,勾调成成品再储存1年,一瓶正宗的酱香型白酒出厂至少得5年时间。而浓香型白酒3年时间,清香型白酒1年左右。


十一、香味物质最复杂(1600多种香味物质)

目前已知的香味物质已达1600多种,至今为止尚未找到主体香,


十二、酒精浓度最合适(53度)

酒精浓度在53度的时候,酒精分子和水分子缔合得最紧密,游离的酒精分子少,酒体最饱和,对人体的刺激小。


十三、酸度最高(3-5倍)

是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。


十四、最具资源稀缺性

高度依赖产区、原料、工艺,离开茅台镇就酿不出茅台酒,也酿不出国台酒,酿不出传统大曲酱香风格的酒。


十五、最具健康属性

纯粮酿造,无添加无色素;高温工艺和长时间的储存,上头、辣喉等刺激性物质大多挥发掉了;53度的酒精度,游离的酒精分子少;酸类和酚类化合物含量高,主脾胃对心脑血管好。醉得浅,醒得快,身体负担小。


十六、最具收藏价值

正宗大曲酱香白酒,纯粮固态生产,天然发酵产品,酒质有保证。53度的酒精浓度,酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团,酒中成分不容易随着时间推移发生变化,极具陈年潜力。


十七、最具投资价值

随着疫情发生以来,酱酒市场迎来的大幅度上升,茅台酒的股票市值一度上涨,就连国外也是。酱酒本身就有养生成分在里边,可以适当增加人体免疫力,是健康生活用酒的必然选择,现在正如入场的好时机!


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