一瓶有生命的酱香酒解读少女踩曲之奥妙

在各式各样的酒品收藏中,一瓶有生命的酒_糯坤、君至尊发现茅台镇的茅台酒收藏价值一直居高不下,热度不减。酱香酒是享誉国内外的陈年佳酿,制造工艺也是非常独特不可仿制的,尤其是茅台酒中的酱香型白酒,口感浓郁,香气十足。酱香型白酒为何其口感如此的与众不同呢?一瓶有生命的酒在这篇文章里和大家分享其中的奥妙!

时间追溯到几百年前的汉武帝时期,茅台镇酱香酒一直采用最为传统的制造工艺,工序繁琐且需要大量的人工加工。资深的酒友们都知道,酱香白酒离不开的就是制曲,并且曲不是一般的曲,必须是大曲,大曲的发酵又需要人工制作,这些条件缺一不可,才能酿造出独特美妙的口感。

最为有名的是茅台镇酱香酒人工踩曲,踩曲的条件也是颇为苛刻,不是人人都可以做到的。挑选的工人必须是年龄纤柔的少女,这些少女踩出来的曲,是酱香酒的精华所在。那么,这么多年来,为什么一直非要坚持人工踩曲呢?

即使是妙龄少女去踩,大家也都会心生嫌弃的吧,脚丫子在曲块上蹬来蹬去的,想想就不卫生,还能喝的下去那样的白酒?其实这样想,是我们孤陋寡闻了。根据现代科学解释,酒曲上会生长曲蚊和曲虫,还有其他大量的微生物。发酵中会产生一种物质酶,可以很好的综合催化它们,沉淀出酒所需要的淀粉及蛋白质,这些物质会生成氨基酸和糖。经过一层层微生物活性,分解成了乙醇,就是我们可以食用的酒精。人工成本这么高,难道不可以用机器替代生产吗?

答案当然是可以的,可是机器替代人工也不是一概而论的,人工可以很好的掌握其力度,使曲块的结构更为和谐,发酵空间给予的更多。少女的柔韧性是最好的,踩曲的目的就是为了充分发挥微生物的活性,让白酒更安全健康,香郁十足!以前也有用过男性踩曲,可惜效果远远不如少女踩曲,严重的更是影响微生生存的活性环境,不利于白酒的发酵制作。

光脚踩曲也是很重要的细节,虽然卫生有待考究,但是踩曲的目的就是形成高质量的微生物群,只有光脚的脚底真菌是有利于微生物生长的。即使有脚气真菌,通过高温蒸馏发酵,这些真菌会被杀死。关于这一点,一瓶有生命的酒_糯坤、君至尊告诉大家不必过于担心,茅台镇酱香酒历史悠久,传承的传统工艺也有几百年了,饮酒优先考虑到就是保障酒友们的身体安全健康了。