糯坤：其实酱香酒一直有一个非常重要的酿造流程，也就是勾兑。酱香酒是以酒勾酒，用不同轮次进行勾兑，不添加水在内的其他物质。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变100多种基酒酒样。优质酱香酒生产企业的酒库比车间多，被民间称作“后宫佳酿三千”。最后利用酒库里贮存的100多种酒样（我们君至尊和糯坤酒有600种调味酒和700多种大曲酱香原酒），凭借勾兑师的高超技艺，最终勾兑为优质酱香酒。

酱香酒的勾兑之前，一般需要将七轮次的基酒进行分型定级，根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，等级分为一级、二级。分型定级后，按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。

1.盘勾：分型定级的基酒贮存一年后，将进行盘勾。盘勾指的是将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律合在一起。目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定，为后续的勾兑工作打下基础。

2.勾兑：当盘勾后的基酒贮存达到两年，可进入勾兑程序。勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基础酒进行混合调和，目标是让基酒达到成品酒的风格特点。
勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。 

3.调味：勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。调味需要有调味酒，调味酒包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的步骤是认真反复品评，清楚分析出组合基础酒的质量好坏，找出其优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。如经过勾兑后，后味短的酒需适当增加尾轮次酒，使其后味悠长。

勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。通过精湛的勾兑技术，可以把酱香酒的七个轮次酒巧妙地结合起来，使酒体韵味十足。通过勾兑可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一，形成一个完整的酒体。勾兑是酱香酒的灵魂，没有勾兑，酱香酒就缺少了生命。这也就是为什么说：没有“勾兑”过的酱香酒不是好酱酒的原因。