糯坤君至尊：酱香型白酒可谓是中国白酒市场中的主流老大哥了，但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到几十、百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。今天，糯坤君至尊就来给大家讲一讲酱香酒一般划分的六大类：大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。

1.大曲酱香坤沙酒

首先，酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。这里的“坤”意思是“完整的”。

以茅台为代表的大曲酱香酒，包括我们的君至尊酒、糯坤酒酿制工艺是传统“12987”工艺以及三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。以优质红缨子高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而茅坛一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2.麸曲酱香酒

麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒;具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距，酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。

3.碎沙酱香酒

碎沙酱酒通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。碎沙酱香酒生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般拷两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都是该类。

4.翻沙酱香酒

翻沙酱酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。而且它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。

5.回沙酱香酒

回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。其特点是酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

6.串蒸酱香酒

串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等蒸煮后丢弃的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。这种酒质量差，本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都归于这一类。

总而言之，正宗的酱香型白酒生产成本都比较高，像我们的君至尊酒和糯坤酒，其窖藏周期长，属中国白酒中的贵族香型，而且还要出自贵州茅台镇的坤沙工艺酿造，这样才能和茅台一样算得上是名副其实的大曲酱香白酒！