糯坤君至尊：我们传统工艺的纯粮酱香酒为什么要用脚踩曲？甚至很多酱香酒离不开女子踩曲，这真的卫生吗？相信很多人都有这样的疑问，其实这是大有说法的，比如阴阳结合、天人合一~

一、天人合一，阴阳结合

之所以选用女子踩曲，正源于古人认为女子为阴，大曲为阴；而男子为阳，高粱为阳；采用女子踩曲，男子下沙，则使阴阳结合，达到“五行”、“阴阳”的标准，从而使酱香酒的酒质更为醇和协调。茅台镇女子踩曲的传统保留，不仅仅是一种工艺的延续，也传承了传统文化。

二、合理分工，达到最佳发酵效果

酿造酱香酒的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。如果用男人踩曲就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。
在高度机械化的今天，茅台镇的良心酒厂在一些核心生产环节仍然坚持古法酿造工艺流程，坚持人工操作和女子踩曲，这并非不知变通，而正是匠心所在。

三、机器到底能不能取代人工踩曲？

曾经有一些酒厂为了提高生产效率，尝试过机械制曲，但是最后发现，还是难以取代人工踩曲。
因为酒曲的形状和紧密程度，乃至踩曲过程中人体与曲块接触时产生的的细微反应，都决定了其中微生物发酵的水平，用机械制曲酿造出来的酱香酒，风味远比不了人工踩曲酿造出来的正宗醇厚。所以，地道的优质酱香白酒，大多离不开女子踩曲。坚持传承这一风俗，其实是坚持酱香酒天人共酿的独特传统。